腐皮紅燒雞+紅燒肉是一道非常美味的菜品，深受民眾的喜歡，其口味獨特，口感好，常常是家庭菜中比較容易出現的菜品。
基本介紹
- 中文名：腐皮紅燒雞+紅燒肉
- 主要食材：公雞、五花肉、腐皮
- 輔料：蔥、姜、料酒、花椒
- 調料：生抽、老抽、鹽、冰糖
菜譜信息
主料 | |
公雞半隻：適量 | 五花肉1塊：適量 |
腐皮,幾張：適量 | 蔥：適量 |
姜：適量 | 料酒：適量 |
花椒：適量 | 生抽：適量 |
老抽：適量 | 鹽：適量 |
冰糖：適量 |
做法步驟
1. 頭一天將腐皮在清水中浸泡,多換幾次水.第二天把腐皮切成條打成結,腐皮的質地比較軟,在鍋內一燒就不成形了,所以打結還是要用薄葉打才好。
2. 公雞和五花肉切小用水焯過洗乾淨.把冰糖在火上烤一下用刀捻碎(在火上烤一下才容易被捻碎,冰糖炒出來的糖色要比白砂糖炒出來的色澤紅亮)炒鍋上火加入清油,把冰糖沫炒成糖色倒入雞和肉在鍋內炒一會,加蔥 姜 料酒 花椒繼續炒。
3. 把五花肉里的油炒出來後在加生抽 老抽 鹽炒勻加水沒過肉然後把腐皮平鋪在肉上用小火燒二十分鐘,在把鍋內的內和腐皮炒勻在燉十分鐘左右,在用中火把鍋內的湯汁收乾就好了。
