腐乳雞

腐乳雞是安徽省特色傳統名菜，屬徽菜系。以腐乳汁作調味料是徽幫廚師熟制菜餚的一大特色。腐乳雞是同腐乳汁和甜米酒調味蒸製而成。成菜後鹹甜適度，香氣馥郁，風味獨特。有補虛養身調理之功效，味道鹹中帶甜，芳香濃郁。

基本介紹

• 中文名：腐乳雞
• 分類：安徽菜
• 口味：鹹甜味，鹹中帶甜，芳香濃郁
• 主要食材：雞，腐乳

烹製方法

材料

主料：雞(1000克)

製作腐乳雞所需食材

輔料：腐乳（紅）(75克)

調料：冰糖(4克) ，江米酒(20克) ，鹽(3克) ，姜(15克) ，玉米澱粉(8克) ，豬油（煉製）(40克) ，大蔥(15克)

製作方法

1、將雞取出內臟，去掉嗉囊、食管和氣管，洗淨，剁成長5厘米、寬2厘米的塊，放在大碗內，加入紅腐乳汁、江米酒、鹽拌勻，待用；

2、姜拍松，和蔥同放入粗碗中，把雞整齊地擺入，頭、腳和翅等在上，上面放碎冰糖和熟豬油，上面再蓋一個大盤，用旺火上籠蒸至八成熟爛時取出，復扣在盤內；

3、將蒸雞原汁潷在勺中，用旺火燒開，再用濕澱粉調稀勾薄芡，淋入熟豬油，澆在雞上即成。

食譜營養

功效

雞：雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，並富有營養，有滋補養身的作用。雞肉中蛋白質的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學還認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

營養含量

·熱量 (2207.18千卡)

·蛋白質 (202.87克)

·脂肪 (140.06克)

·碳水化合物 (32.51克)

·膳食纖維 (1.06克)

·維生素A (507.75微克)

·胡蘿蔔素 (102.00微克)

·硫胺素 (0.54毫克)

·核黃素 (1.09毫克)

·尼克酸 (56.66毫克)

·維生素C (3.15毫克)

·維生素E (2020.58毫克)

·鈣 (169.87毫克)

·磷 (1701.50毫克)

·鈉 (4134.35毫克)

·鎂 (259.77毫克)

·鐵 (23.37毫克)

·鋅 (12.43毫克)

·硒 (122.88微克)

·銅 (0.90毫克)

·錳 (1.77毫克)

·鉀 (2637.70毫克)

·維生素B6 (0.02毫克)

·泛酸 (0.06毫克)

·葉酸 (8.40微克)

·維生素K (1.05微克)

·膽固醇 (1097.20毫克)

食譜相剋

雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；

與芝麻、菊花同食易中毒；

不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；與芥末同食會上火。