腐乳通菜

腐乳通菜是一道色香味俱全的特色傳統名菜，屬於粵菜系。作為廣東家常菜之一，主要使用新鮮通菜配以腐乳作主調味。菜式色澤醉人、口感爽嫩、味道獨特，深受廣東人喜愛。

基本介紹

• 中文名：腐乳通菜
• 主要食材：鮮嫩通菜
• 口味：鹹鮮味
• 輔料：鹽1克，糖3克，油30克，腐乳30克

製作方法

食材：鮮嫩通菜800克，腐乳40克，鹽1克，糖3克，油30 克。

步驟：

1、將通菜擇好，洗淨；

2、炒鍋內放油，加入腐乳煸炒，把腐乳炒碎，再加入鹽、糖，略炒後放入通菜翻炒，使腐乳汁完全被通菜吸收後，即可裝盤。

烹飪技巧

1、南乳是豆腐乳的一種，又稱醬豆腐或腐乳，豆腐乳分紅、白2種，當作小菜、煮肉類或作蘸汁皆可，用法相同。一般白腐乳比紅腐乳味道稍濃。

2、除通菜外，也可選用西洋菜、生菜等蔬菜代替製作腐乳素菜。

營養功效

通菜是鹼性食物，含有鉀、氯等調節水液平衡的元素，食後可降低腸道的酸度，預防腸道內的菌群失調，對防癌有益。所含的煙酸、維生素C等能降低膽固醇、甘油三酯，具有降脂減肥的功效。通菜中的葉綠素有綠色精靈之稱，可潔齒、防齲、除口臭，健美皮膚，堪稱美容佳品。粗纖維素含量較豐富，這種食用纖維是纖維素、半纖維素、木質素、膠漿及果膠等組成，具有促進腸蠕動、通便解毒作用。