脆鱔

製作脆鱔所需原料有黃鱔絲500克,蔥節薑片、黃酒、老抽、糖、味素、五香粉、高湯、各適量。

基本介紹

  • 主要食材:黃鱔絲
  • 輔料:蔥節薑片
  • 調料:黃酒、老抽、糖、味素、五香粉
  • 注意:有瘙癢性皮膚病的人慎食
脆鱔
做法:
1∶鱔絲切成6厘米的段。
2∶鍋放油用蔥姜煸香,噴黃酒加入高湯、老抽、糖、味素、五香粉等調料燒開後熬成稠汁待用。
3∶另鍋中放油燒熱,投入鱔絲炸至乾脆撈出,放入熬好的稠汁翻勻後取出逐根裝盆即成。
Tips:
鱔絲在炸時一定要炸透,這樣滷汁就會滲透至鱔絲內部。
特色:
醬紅色、鬆脆、鹹香帶甜。
鱔絲要選野生小黃鱔,色澤金黃,適宜身體虛弱、氣血不足,能補虛助力,通血脈、利筋骨,一般是在夏初食用,故民間有“夏天黃鱔賽人參”之說。有瘙癢性皮膚病的人慎食。

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