脆辣雞珍

脆辣雞珍是以雞珍為主料的菜品。

基本介紹

• 中文名：脆辣雞珍
• 分類：川菜
• 口味：香辣
• 主要食材：雞胗，辣椒

材料

雞珍5個，青辣椒2個，乾紅辣椒少許，薑絲，蒜末，料酒一小匙，鹽，雞精，生抽一小匙，生粉。

做法

1、將雞珍切花，青辣椒切塊，乾紅辣椒切小段；

2、將雞珍加生粉、鹽、料酒拌勻靜置15分鐘，後放入開水中過水撈起沖冷水直至涼透（這樣雞珍會非常爽脆）；

3、油鍋燒熱後加入蒜末和薑絲爆香，放雞珍爆炒2分鐘後加入青辣椒和乾紅辣椒，加鹽，雞精，噴少許料酒，最後加生抽少許即可出鍋。

PS：雞珍過水後一定要用涼水沖至冷透，才能保持爽脆口感。