脆紹抄手

脆紹抄手是一道以豬前夾肉、老薑、藕、抄手皮為主料的川味小吃，起源於成都，由葉抄手後人首創並融合北方包面與本地脆哨工藝創新而成。其主料精選豬前夾肉（因肉質細嫩適合包制）與粗短藕節（確保成熟度與口感），肉餡需混合姜粒、藕粒、豌豆澱粉等朝同一方向攪拌上勁，包制時以市售抄手皮蘸水對摺壓合成型。成品經水煮後搭配特色乾拌調料，碗底不留湯水，形成肉香濃郁、藕粒脆爽的獨特風味，成為成都乾拌抄手的代表品類。

基本介紹

• 中文名：脆紹抄手
• 難度：普通
• 主料：豬前夾肉、老薑、藕、抄手皮
• 輔料：碗豆澱粉、料酒、鹽、雞精

做法

1.肉餡宰好，放入姜粒，藕粒，豌豆澱粉，料酒，鹽，雞精，往一個方向打，這樣包出的餡更嫩！
2.外面買好的抄手皮，外加備好一碗清水！
3.開始包了，原諒我邊包拍，都花了。
4.抄手皮邊蘸清水對摺，如圖！
5.用手指壓一下中間。
6.2個角合攏，ok！
7.水開後，下抄手。
8.大功告成，放上脆紹，好美味！

小貼士

1.豬前夾肉嫩，適合包抄手，包子！ 選擇藕節粗且短的

2.藕節數目不會影響品質，選購時要儘量挑較粗而短的藕節，這樣的蓮藕成熟度高，口感更好。