脆皮醋魚

脆皮醋魚是一道以鮮草魚為主料的家常菜品，搭配胡蘿蔔、冬筍、蔥、姜等食材製成。該菜選用鮮草魚、胡蘿蔔、冬筍為核心食材，輔以蔥、姜、醋、鹽、雞精、胡椒粉、澱粉及食用油等調味料，通過煎炸與澆汁工藝完成烹飪。

製作時先將處理乾淨的草魚改花刀，經油煎至兩面金黃後盛出。另起鍋煸香蔥薑絲，加入胡蘿蔔絲與冬筍絲翻炒，注入清水後用澱粉勾芡，調入鹽、雞精、醋、胡椒粉製成酸香芡汁，最終將芡汁均勻淋於魚身即可食用。成品外皮酥脆，內里魚肉鮮嫩，酸香口味與蔬菜清甜相融合，兼具鹹鮮風味，是家常餐桌上常見的魚類料理。

基本介紹

• 中文名：脆皮醋魚
• 口味：鹹鮮
• 主要食材：鮮草魚，胡蘿蔔，冬筍
• 輔料：蔥、雞精、醋、胡椒粉、油、澱粉

做法

1．將魚去內臟清洗乾淨，在魚的兩側劃一字花刀，胡蘿蔔、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲；

2．坐鍋點火倒入油，油至六七成熱時，放入魚煎至兩面金黃色撈出裝入盤中；

3．鍋內留余油，油熱將蔥絲、薑絲炒出香味後，再放入胡蘿蔔絲、冬筍絲、適量清水、醋、胡椒粉、鹽、雞精，勾成薄芡澆在炸好的魚身上即可食用。