基本介紹
- 中文名：脆底蜂蜜小麵包
- 主要原料：蜂蜜，麵粉
- 是否含防腐劑：是
- 主要營養成分：蛋白質
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做法一
做法
1
所有材料稱量好，除黃油外倒入麵包機。
2
選擇發麵工作檔和面20分鐘。
3
將黃油放入，繼續執行揉面至擴展階段。
4
進行基本發酵至原來的2倍大。
5
將麵團取出排氣，分割成8份、滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
6
模具塗上薄薄一層軟化黃油。
7
取鬆弛後的麵團，擀成牛舌狀，由上至下捲起，鬆弛10分鐘。
8
鬆弛的麵團從中間一切兩半。
9
切口沾少量水，再沾一下低筋麵粉10克、砂糖5克混合的蘸料。
10
面卷等距均勻擺放在烤盤中。
11
放溫暖濕潤處進行最後發酵，約30分鐘左右。
12
表面噴水、撒白芝麻，再往烤盤底部倒入適量色拉油。
13
烤箱預熱180度，中層、上下火，烤制18分鐘。
14
出爐後趁熱表面刷蜂蜜水即可。
小貼士
1、烤箱溫度和烘焙時間僅供參考，烘焙過程請注意上色情況。
2、揉面的時候不要一次性加足配方里所有的水量，可以先留下10-15%水量，然後再根據麵團的軟硬程度增加。
3、面包含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、少量維生素及鈣、鉀、鎂、鋅等礦物質，易於消化、吸收。蜂蜜中含有180多種不同物質，主要成分是葡萄糖和果糖，其它成分有多種胺基酸、維生素、礦物質、酵素、芳香物、色素、激素、有機酸、酶類和生物活性物質等。
脆底蜂蜜小麵包
做法二
材料
用料
輔料
調料
做法
1.將高粉350克，低粉150克，酵母4克，鹽2克，雞蛋2個(中等大小)，牛奶200克，白糖70克，泡打粉4克等混合材料揉至擴展階段(即撐開麵團有稍厚的薄膜，薄膜有韌性，破洞邊緣處成鋸齒狀)表面蓋保鮮膜，室溫下發酵至2倍大。(手沾乾粉在麵團中間戳個洞，洞口不塌陷不回縮)
2.分成等量的劑子，滾圓，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘
3.將鬆弛好的麵團擀成長舌狀
4.然後捲起如圖狀，封口處沾水防脫，鬆弛10分鐘
5.鬆弛後的面卷從中間一切兩半
6.面卷底部沾水後再沾滿材料：白糖10克，低粉20克，芝麻10可，植物油(我用的是玉米油)3克
7.等距離均勻的擺放在烤盤中，室溫發酵兩倍大。表面刷油，並往模子底部倒入適量的色拉油(油越多出爐時麵包底部越脆)
8.放入預熱200度的烤箱的底層，烤制20分鐘。出爐後馬上在表面刷蜂蜜水(蜂蜜水比例為1:1)
