脆哨

脆哨，是貴州人民的最愛之一。脆哨就是熬豬油時剩下的“油渣”，而就是這被榨乾了油的肉干，在貴陽人的巧手下，卻變成了一道別致的黔中美味。不管是五花肉還是大肥肉，或是精瘦肉，經過巧手烹製，那出來的就不再是“油渣”了，料酒、老生抽各種調料作用下炮製出來的就是被冠以香、鹹、脆、爽的“哨子”了。哨子分幾種：有五花肉熬制出來的軟哨，也有大肥肉被榨乾製成的脆哨，還有精瘦肉熬制的“精哨”，也有稍帶點肥肉熬制的“瘦肉哨子”，反正是小小的“油渣”有了不少的花樣。

基本介紹

• 中文名：脆哨
• 外文名：Crisp shao
• 別稱：無
• 主要原料：豬肉，各種調料
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：老少皆宜
• 副作用：無

名字的由來：

脆哨是貴陽的地方特色食品，原名應為“脆臊”，意思是酥脆的肉臊子，但因老一輩的貴陽脆哨人多為攤販，文化水平普遍較低，只知道脆哨的發音，卻不知道該如何書寫，於是誤將“臊”字寫成了“哨”（貴陽話沒有捲舌音，所以sào、shào同音），後來這樣的寫法越來越多，已被普遍接受，“脆哨”一詞就由此誕生了。

脆哨的製作方法：

1.按個人對脂肪攝入的偏好，選取槽頭肉、五花肉(三線肉)、精瘦肉(前夾肉)，以5斤為標準。
2.將肉均勻切成成人大拇指般大小。
3.用大火將鍋燒熱以後，放入肉丁不停翻炒。
4.等肉丁出油6成半左右，將火調至小火。
5.肉丁出油至7成(肉丁縮小1/4左右)，將鍋內的油盡數倒入其他容器。
6.邊翻炒肉丁邊均勻倒入甜酒釀(每5斤肉/5錢甜酒釀的量)
7.翻炒至出油八成(肉丁出油已盡)時，將提前準備好的白酒(包穀酒為佳)、生抽、陳醋(都以每5斤肉/5錢的量)均勻噴灑至肉丁上，不停翻炒約5分鐘左右起鍋。一鍋色澤油亮、鹹香爽口、脆梆梆的脆哨就做好了。
家常軟哨：
1.選料：去皮五花肉(豬肚部分)洗淨後，切成1厘米厚、5厘米左右的肉片(肉丁也可)
2.以每5斤肉/7錢老甜酒釀、10顆蔥白、8片薑片、2粒八角、20粒花椒籽、2小勺鹽巴的量，醃製肉片半小時左右。
3.放入半斤豬肉(以5斤肉為標準)，至七成油溫、全程中火。
4.將醃製的肉丁與醃製的佐料一同放入油鍋不停地翻炒、等肉片變為金黃色(約下鍋12分鐘左右)，就可以起鍋了。富有嚼勁、肉香四溢的軟哨就做好了。

關於脆哨的菜餚：

★涼拌軟哨：將青椒、西紅柿用炭火燒熟、與蒜泥、蔥花、薑末、醋、香油、生抽少許與軟哨一起涼拌，絕對是家中聚會暢飲時不可多得的美味下酒菜。
★怪嚕軟哨：青紅椒、蔥白、蒜、大頭菜各少許燒熟以後，放入軟哨稍許翻炒幾分鐘，一道辣、鹹、香的下飯菜就可以端上餐桌了。
★豆米火鍋：將臘肉片煮出的油湯、放入四季豆湯里。再將糍粑辣椒與糟辣椒(按1：1比例爆香)加入鹽、味素、花椒麵。最後在起鍋幾分鐘前放入軟哨入味，一道可口下飯的家常豆米火鍋就做好了，坐在家中就可以美餐一頓咯。

★脆哨炒飯：1. 油少許，放入胡蘿蔔丁小炒，放入脆哨，放入米飯。翻炒，放鹽和少許醬油。最後放入香蔥。出鍋。

★紅油脆哨面：

1）準備好大骨湯，在鍋中放入豆芽、適量西紅柿；煮開後放鹽、少許雞精調味

2）香菜、香蔥切碎待用；我還加了點炒過的酸菜

3）另起鍋把面或粉煮好後，撈出放入大碗，倒入調好味的大骨湯

3）把豆芽和西紅柿放在面的上面，加入脆哨、香菜、香蔥、酸菜、紅油辣椒，撒白鬍椒麵調味即可。