肝糕湯是高級筵席上一道別具風味的傳統湯菜，屬魯菜系。肝糕嫩如豆腐，極為細膩，湯色純淨，清澈見底，營養豐富，食之令人叫絕。製做此菜，須選用新鮮的豬肝和掌握蒸製肝糕的火候。
基本介紹
- 中文名：肝糕湯
- 主要原料：豬肝
- 調料：熟大油
- 工藝：蒸
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製作過程
(1) 將豬肝剁成泥後，用250克雞湯開過籮，加入雞湯和雞蛋清攪拌均勻，再加上1克鹽、2克味素、料酒、毛薑水和胡椒粉攪拌後，盛入湯盤(盤底抹一層油)，上籠屜用小火蒸成肝糕，用小刀在盤中將糕劃成1.5厘米長斜象眼塊。(2) 炒勺放入雞湯250克、鹽2克、味素3克、胡椒粉和蔥絲，燒開後澆在肝糕上，撒上香菜末即可。
肝糕湯成品
營養保健
豬肝
豬肝內含大量的膽固醇和營養物質，具有明顯的保健作用，是理想的補血佳品。
肝糕湯成品
注意
不要購買注水豬肝和病死豬肝。
病死豬肝色紫紅，切開有淤血，水泡。
注水豬肝色顯白，切開處有水益出。
豬肝含有多種營養物質，它富含維生素A和微量元素鐵、鋅、銅，而且鮮嫩可口，但豬肝食前要去毒。另外，炒豬肝不要一味求嫩，否則，既不能有效去毒，又不能殺死病菌、寄生蟲卵。
功效
豬肝可以調節和改善貧血病人的造血系統的生理機能，是最佳的補血食品。
能保護眼睛維持正常視力，防止眼疲勞。
增強人體免疫力，抗衰老，抑制腫瘤細胞的產生。
補肝明目，養血。用於血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等症。
《千金·食治》：“主明目。”
[忌食]患有高血壓、冠心病，因為肝中膽固醇含量較高。有病而變色或有結節的豬肝忌食。相據前人經驗，豬肝忌與野雞肉、麻雀肉一同食用。
《隨息居飲食譜》：“豬肝明目，治諸血病，余病均忌，平人匆 食。”《飲食須知》：“不可合雉肉、雀肉及同魚膾食，生癰疽。”
提示
一般人都可食用，尤其適合貧血患者和經常在電腦前工作的人群食用。
成分
食部100克含蛋白質21.3克，脂肪4.5克，碳水化合物1.4克，鈣 11毫克，磷270毫克，鐵25.0毫克，鋅5.78毫克，硫胺素0.40毫克，核黃素2.11 毫克，尼克酸16.2毫克，抗壞血酸18毫克；並含維生素A、B1、B2 C等。
性味歸經
甘、苦，溫。歸肝經。
分類
黃沙肝、油肝、豬母肝、血肝。
黃沙肝：肝身柔軟帶微黃。
油肝：(綿肝)肝身特柔軟，帶光澤。
豬母肝：肝身粗糙較硬，多帶網紋根顏色帶微藍。
血肝：身充血常有血水滲出，顏色帶微藍，有腥枯。
豬肝食用注意事項
