肉釀茄子

肉釀茄子是一款菜品，製作原料主要有茄子、肉末、生薑、大蒜、小蔥、醬油、食鹽、白糖、辣椒油、生粉（乾澱粉）、冷水、食用油等。

基本介紹

• 中文名：肉釀茄子
• 難度：普通
• 主料：茄子、肉末
• 輔料：生薑、大蒜、小蔥、醬油、食鹽

做法

1.用清水把茄子洗淨，用刀切下茄子蒂。
2.用刀順著茄子的長度，把茄子分切成厚薄均勻的茄子墩。
3.取一個茄子墩，用刀刃在刀切面部分橫豎各劃三刀，使刀切表面出現9個小格形成網狀結構。
4.鍋里倒入少量食用油，燒至三四成熱，放入茄子墩，小火煎制。煎到兩面茄子果肉變綠，表面出現焦黃色，把茄子控油撈出。
5.鍋里的底油燒熱，放入肉末，用鏟子炒制，炒到肉末變色。
6.蔥姜蒜分切切末，放入鍋中煸出香味。
7.鍋里倒入1湯匙醬油，放入1/2茶匙食鹽，1/4茶匙白糖，放入1湯匙辣椒油。鍋里加入1勺清水，一邊加熱，一邊用鏟子攪拌大約1～2分鐘，至香味飄出。
8.炒好的肉末呈十字形擺放在盤子底部。煎好的茄子擺放在肉末上面，把炒肉末時鍋里留下的湯汁倒在盤子裡。
9.鍋里放入足量冷水，支好蒸架，盤子上拉一層保鮮膜，放在蒸架上。蓋好鍋蓋，大火蒸製10分鐘左右至茄子熟。
10.蒸好的茄子取出，把盤子裡的湯汁潷出，倒在一個小碗裡。蒸熟的茄子放在另一個盤子裡，把肉末放在茄子表面。
11.潷在小碗裡的湯汁放在鍋里，中火加熱至湯汁燒開。生粉（乾澱粉）1/2茶匙和冷水適量調成水澱粉，淋入鍋里，用鏟子朝一個方向攪拌，使湯汁濃稠成透明狀，關火，這就是炒好的芡汁。
12.用小勺舀著炒好的芡汁淋在每個茄子上。
13.撒入小蔥做點綴，即可。