肉醬冷麵

肉醬冷麵是以豬五花絞肉為核心食材的朝鮮族特色麵食，其製作工藝包含冷麵湯底熬制、麵條煮製冷卻、肉醬炒制三大環節。典型做法需將豬肉與辣椒麵、朝鮮族大醬等調料融合炒制，搭配特調冷藏湯汁及黃瓜絲、辣白菜等配菜。瀋陽蘇家屯區的傳統製作技藝憑藉64年歷史成為地域代表，採用現場壓制麵條與秘制辣椒醬工藝，獲評"瀋陽老字號"稱號。

基本介紹

• 主料：豬五花絞肉
• 分類：朝鮮族風味
• 主要工藝：炒制、熬湯、冷麵處理
• 口味：香辣爽口
• 發源地：瀋陽蘇家屯區 
• 文化榮譽：瀋陽風味名品 

核心工藝

• 肉醬製作需選用肥瘦比例適中的五花肉，經醃製後與蔥姜、八角等調料爆香，加入郫縣豆瓣醬與韓式辣椒醬炒至焦香
• 冷麵處理強調水溫控制，散裝半乾冷面需浸泡30分鐘，煮製時間精確到1分鐘內以保持筋道口感
• 湯底採用醬油、食醋、白糖與中藥材熬制，遵循"七分湯三分面"的調配原則

地域特徵

瀋陽蘇家屯區特色版本（截止2019年）：

• 使用傳統石磨壓制高筋麵條，過三遍涼水保持彈性
• 肉醬採用上等笨豬肉半炒半炸至金黃，配秘制辣椒醬慢熬
• 日均消耗數百斤現壓麵條，高峰期需排隊消費

調味體系

• 基礎調料：六月鮮豆瓣醬、朝鮮族大醬、香油為必要成分
• 可選替代：羊油可替換為辣椒醬，老乾媽油辣椒增添風味層次
• 後期調配：冷藏後的骨湯搭配腐乳汁、檸檬汁提升鮮味

呈現方式

• 標準組裝：冷麵鋪底→淋冷藏湯汁→覆蓋肉醬→撒芝麻花生碎
• 經典配菜：黃瓜絲、溏心蛋、辣白菜形成三重口感
• 食用建議：推薦搭配真空包裝肉醬鹹菜增強風味層次

用料

材料	用量
豬五花絞肉	250g
小香蔥	4棵
小黃瓜	2根
掛麵	適量
芝麻醬	適量
腐乳汁	適量
一品鮮	適量
糖	適量
料酒	適量
油潑辣子（老乾媽）	適量
香醋	適量
鹽	適量
雞精	適量
花生碎	適量
白芝麻	適量
檸檬	半個
六月鮮豆瓣醬	適量

做法

1. 豬絞肉放料酒和一湯匙醬油醃漬一會，料酒去肉腥味，如果有五香粉放一些，我這裡沒有，放的黑胡椒。另拿一個碗去小香蔥葉子部分和一整顆湊白切稍大的末，備用。蒜頭切末備用。去一個小碗，放湯匙六月鮮甜豆瓣，放一湯匙油潑辣子。油鍋燒熱放油，稍微多一點，放入醃漬好的肉末，炒至水分稍乾。
2. 加入挑好的醬料，翻炒，放入切好的款蔥末，繼續翻炒。加入小半碗水，熬煮，收汁。
3. 裝碗，點綴小香蔥。
4. 芝麻醬用水調稀，差不多，不能太稀。放入一湯匙腐乳汁，一湯匙一品鮮，一湯匙香醋，鹽和雞精少許，一湯匙糖。味道不夠自己適量調整。其他香蔥切莫，芝麻和花生碎微微烘烤出香味。
5. 掛麵煮熟，黃瓜切絲。
6. 兩勺芝麻醬，一勺肉醬，芝麻花生碎撒一些，搬入黃瓜絲和香蔥碎，如果喜歡清爽一點加一點點檸檬汁。夏日清爽涼麵出爐。
7. 享受一個人的美食之旅