肉炒茄子是由茄子等為主要食材做成的一道菜品，屬於家常菜。
基本介紹
- 中文名：肉炒茄子
- 分類：家常菜
- 口味：鹹鮮味
- 主要食材：豬瘦肉，茄子
所需食材,製作方法,食用須知,
所需食材
豬瘦肉155克、茄子2根約300克、青椒50克、薑絲10克、大蒜（切成末）20克、油50克、料酒1茶匙（5ml）、水澱粉（用適量水調勻的澱粉）15克、鹽適量、醬油5克、糖小半茶匙（約2克）、雞精少量。
製作方法
1、 茄子肉絲的材料；
2、豬瘦肉切成長約7厘米、粗0.3厘米的絲，放入碗中加鹽半茶匙（3克）和15克水澱粉（用適量水調勻的澱粉），用筷子沿順時針方向拌勻，放置幾分鐘，再加入1湯匙（15ml）的水，用筷子沿順時針方向拌勻，讓肉充分吸收水分，醃製15分鐘。茄子洗淨去蒂，切成細絲；青椒去籽去筋切成細絲待用；
3、鍋中不放油，放入茄子絲炒軟變為暗黃色（也可以將茄子絲放入微波爐中高火幾分鐘），盛出待用；
4、炒鍋洗淨，置旺火上燒熱，放入油，放入醃好的肉絲，炒開，加入料酒、醬油和薑絲、蒜末炒勻；
5、加入青椒絲炒勻；
6、加入茄子絲炒勻，用鹽、雞精和糖調味即可。
小貼士
1.茄子切開以後容易氧化變色，將其浸入水中可以防止變色。
3.茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。
4.茄子可清熱解暑，對於容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜；但脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。且茄子秋後其味偏苦，性涼，脾胃虛寒、體弱、便溏者不宜多食；手術前吃茄子，麻醉劑可能無法被正常地分解，會拖延病人甦醒時間，影響病人康復速度。
食用須知
1.保護心血管、抗壞血酸：茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷品癒合的功效。
2.防治胃癌：茄子含有龍葵鹼，能夠抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。
3.抗衰老：茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
