肉段溜茄子是以精瘦豬肉、帶皮茄子為主料的東北家常菜，具有鹹鮮口味，製作過程約需二十分鐘。主料配以綠青椒、澱粉、麵粉等配料，經醃肉、調糊、兩次油炸及溜制工序完成。^原材料^製作工藝
該菜採用1:1:1.5的澱粉、麵粉與水配比調製掛漿糊，添加食用油增強酥脆感，兩次油炸分別控制油溫150℃定型與200℃焦脆。茄子含豐富維生素P（每100克含750毫克），有助於維持血管彈性，輔助防治心血管疾病。成品兼具肉段外酥里嫩與茄子軟糯的口感特點。^製作方法^營養價值
基本介紹
- 中文名：肉段溜茄子
- 是否含防腐劑：否
- 主要食用功效：防治高血壓、冠心病、動脈硬化
- 菜品口味：鹹鮮
- 主要工藝：溜
簡介,製作方法,營養分析,食材明細,
簡介
菜品口味：鹹鮮
主要工藝：溜
所需時間：廿分鐘
製作難度：普通
所用廚具：炒鍋
製作方法
1.將瘦肉切丁大約1.5厘米左右 放入料酒，雞精，鹽，十三香醃製15分鐘。2
2.把茄子，尖椒切滾刀塊備用。3
3.很多人都不會調掛漿的糊糊~我把自己的基本糊糊比例說下澱粉1比麵粉1比水1.5 油少許。為什麼加油為了使油炸之後皮更酥脆 這種比例也適合鍋包肉，古老肉的糊糊。其他還可以根據自己口味加些其他調味料4
4.將糊糊攪拌均勻，開始第一遍地過油。肉段因為顆粒大所以第一遍的油溫不易過高大約150度左右。將掛好糊糊的肉塊放入油鍋內不要怕沾到一起。5
5.第一遍炸完撈出，準備一碗涼水一邊沾水 一邊把炸好的肉段趁熱掰開。要是練過鐵沙掌可不必準備涼水，反正胖子我沒練過。6
6.開始第二遍過油。第二遍過油的作用是將肉段炸脆所以油溫一定要高大約200度左右將肉段炸至金黃色，我比較喜歡硬的所以多炸了會。
營養分析
茄子的營養也較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維 生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。特別是維生素P的含量很高。每100克中即含維生素P 750毫克，這是許多蔬菜水果望塵莫及的。維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，防止硬化和破裂，所以經常吃些茄子，有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。
維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，保護心血管、抗壞血酸，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，防止硬化和破裂，所以經常吃些茄子，有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。保護心血管、抗壞血酸：此外，茄子還有防治壞血病及促進傷口癒合的功效。
食材明細
精瘦豬肉 500克
帶皮茄子 500克
綠青椒 100克
澱粉 50克
麵粉 50克
鹽 適量
糖 適量
生抽 適量
料酒 少許
雞精 少許
十三香 少許
蒜末 適量
姜沫 適量
