基本介紹
- 中文名：肉末辣炒玉米粒
- 豬肉餡：100克
- 香蔥：1根
- 小紅辣椒：4根
原 料,操 作,營養價值,
原 料
醃製肉餡：料酒1湯匙（15ml）、生抽1湯匙（15ml）、老抽1/2茶匙（3ml）。
炒菜：生抽2湯匙（30ml）、清水4湯匙（60ml）。
操 作
1、把豬肉餡放入碗中，倒入料酒，生抽和老抽抓拌均勻，醃製5分鐘。
2、嫩玉米去皮摘掉須子後洗淨，用刀沿著玉米粒的根部進玉米粒切下備用，紅辣椒去蒂切小圈，青蔥切成碎末。
3、鍋燒熱倒入油，大火加熱，待油7成熱時，倒入肉餡，用鏟子快速攪散，炒約2分鐘，待肉變色，肉粒炒的酥酥乾乾的，然後倒入玉米粒椒翻炒2分鐘。
4、淋入生抽和清水，放入紅椒，湯煮開後繼續大火加熱2分鐘左右，待湯汁略收乾，撒入青蔥即可。
營養價值
玉米是禾本科植物玉蜀黍的種子。原產於中美洲墨西哥和秘魯，16世紀傳入我國，至今有400餘年的栽培歷史。全國各地都有種植，尤以東北、華北和西南各省較多。東北地區普遍種植硬粒型玉米，華北地區多種植適於磨粉的馬齒型玉米，品質次於硬粒型玉米。玉米是粗糧中的保健佳品，食玉米對人體的健康頗為有利。
玉米的胚特別大，占總重量的10%-14%，其中含有大量的脂肪，因此可從玉米胚中提取油脂。由於玉米中含有較多的脂肪，所以玉米在貯存過程中易酸敗變質。玉米既可磨粉，又可制米。玉米粉沒有等級之分，只有粗細之別。玉米粉可製作窩頭、絲糕等。玉米粉中的蛋白質不具有形成麵筋彈性的能力，持氣性能差，需與麵粉摻和後方可製作各種發酵點心。用玉米制出的碎米叫玉米渣，可用於煮粥、燜飯。尚未成熟的極嫩的玉米稱為“玉米筍”，可用於製作菜餚。
豬肉是中國最主要的肉類食品。是人們餐桌上重要的動物性食品之一。因為豬肉纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經過烹調加工後肉味物別鮮美。
