肉末燒茄子蓋飯主要是由肉末、茄子與白飯組成的蓋飯，是許多小餐館中都有的一種套餐。
小飯館中的肉末蓋澆飯，是先將肉末與茄子煮熟後，倒置於大白飯上面，這種套飯一般多汁，倒置後，茄子的汁
液會從白飯上滲透進去，進而使白飯也充滿茄子的味道。
基本介紹
- 中文名：肉末燒茄子蓋飯
- 主要食材：肉末，茄子
- 分類：家常菜
- 口味：家常
原 料,操 作,
原 料
茄子（花茄）2條、西紅柿1個、洋蔥半個、蔥、姜、蒜適量。
肉末160克、生抽、料酒、薑絲、蔥末、黃醬、少量白糖。
特 色:提升茄子的品質，飯菜合一，混香米飯。
操 作
1、蔬菜洗淨，洋蔥以及蔥、姜、蒜切碎，西紅柿切小塊。
2、肉末用生抽、料酒以及薑絲和蔥末醃上10分鐘，然後入鍋炒熟，加入黃醬和少量調味。
3、茄子擦乾表皮的水分，快速切成條狀，立即開火坐鍋。
4、不粘炒鍋放底油，油熱後放入剩下的一半薑絲和洋蔥碎，大火炒香後放入西紅柿塊，待西紅柿變軟後加入茄條，轉中火煸炒，其間不斷翻動菜料。
5、大約幾分鐘後，直至茄條出水變軟約7、8成熟，且用筷子夾起充滿彈性時，立即加入炒好的醬香肉末，撒上蒜碎，轉大火翻炒收汁。
