肉末烘蛋是一道四川省的地方傳統名菜，屬於川菜系。將豬肉洗淨切成末；澱粉放碗內加水調製出濕澱粉備用；蔥洗淨切蔥花；雞蛋打散，與肉末、味素、精鹽、水澱粉、蔥花、清水50克和在一起，調勻待用。
基本介紹
- 中文名：肉末烘蛋
- 主要食材：豬肉，澱粉，雞蛋
- 分類：川菜系
- 出處：四川省
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菜譜名稱
肉末烘蛋
所屬菜系
製作材料
調料： 澱粉(玉米)4克 味素5克 鹽8克 大蔥10克 花生油15克
製作工藝
1. 將豬肉洗淨切成末；
2. 澱粉放碗內加水調製出濕澱粉備用；
3. 蔥洗淨切蔥花；
4. 雞蛋打散，與肉末、味素、精鹽、水澱粉、蔥花、清水50克和在一起，調勻待用；
5. 鍋中放油燒溫熱，雞蛋液下鍋，用鏟子攤成薄餅形，用一圓碗扣上，移至小火慢烘，約4分鐘左右，把碗揭開，雞蛋翻面，用碗再扣上，再烘4分鐘左右，切塊即可。
食譜營養
雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
食譜相剋
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
