肉末扒白菜

肉末扒白菜是以大白菜 、豬肉為主料製作的菜品。

一杯熟的大白菜汁能夠提供幾乎與一杯牛奶一樣多的鈣。由於部分地區的中國人很少食用乳製品，所以，他們可以通過食用足量的大白菜來獲得很多的鈣。

基本介紹

• 中文名：肉末扒白菜
• 作用：具有補腎養血，滋陰潤燥的功效
• 調料：鹽、味素、白糖、料酒、水澱粉等
• 食譜特點：清淡爽口，營養豐富

製作材料

主料：大白菜 、豬肉 、荸薺、香菇、蔥姜

調料：鹽、味素、白糖、料酒、水澱粉等

烹製方法

1、將白菜葉子撕成片，過開水焯燙後撈出控水；

2、將豬肉切成肉末； 肉末中加荸薺末、香菇末、蔥薑末

3、鍋中倒入高湯，加肉末攪勻，放入，加鹽、味素、白糖、料酒調味，將白菜放入炒勻即可。

食譜特點

清淡爽口，營養豐富。

營養價值

大白菜

1.大白菜含水量高（約95%），而熱量很低，是減肥者的極好食品。

2.大豆也是一種鈣的良好來源，但是豆類中鈣與磷的比值很低，影響鈣的吸收，而大白菜的鈣磷比值則較高。所以，這兩類食物是互為補充的。

3.大白菜是鐵質的一般來源，是鉀的良好來源，還是維生素A的極好來源。

4.美國紐約激素研究所的科學家發現，中國和日本婦女乳腺癌發病率之所以比西方婦女低得多，是由於她們常吃大白菜的緣故。大白菜中有一種化合物，能夠幫助分解同乳腺癌相聯繫的雌激素，其含量約占大白菜重量的1%。

5.秋冬季節空氣特別乾燥，寒風對人的皮膚傷害極大，而大白菜中含有豐富的維生素，多吃大白菜，可以起到很好的護膚和養顏效果。

6.大白菜中的纖維素不但能起到潤腸、促進排毒的作用，還能促進人體對動物蛋白質的吸收。

如果人體中鋁元素超標，會引起腦神經元的衰老，干擾高級神經的功能，導致言行失常，智力衰退，引起老年痴呆症，還可能引起骨骼疾病等。大白菜含有對人體有益的矽元素，矽元素能夠迅速地將鋁元素轉化成鋁矽酸鹽而排出體外。可見，大白菜是鋁的剋星。此外，在骨及結締組織（腱、韌帶、軟骨）的生長中，矽也起了很大的作用。同時，矽還具有軟化血管、預防人體衰老的功能。

7.中醫認為，大白菜微寒味甘，有養胃生津、除煩解渴、利尿通便、化痰止咳、清熱解毒之功效。

豬肉

豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

適合人群

一般人都可食用 1. 適宜陰虛不足，頭暈，貧血，老人燥咳無痰，大便乾結，以及營養不良者食用；2. 對濕熱偏重、痰濕偏盛，舌苔厚膩之人，忌食豬肉。

食療作用

味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經；

具有補腎養血，滋陰潤燥之功效；

主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。

豬肉煮湯飲下，可急補由於津液不足引起的煩躁、乾咳、便秘和難產。