基本介紹
- 中文名：肉凍
- 主要食材：肉皮500克 （青豆、胡蘿蔔、花生）可要可不要
- 分類：冷盤
- 口味：香滑
- 製作難度：一般
- 拼音：Rou Dong
菜品特色,做法,方法一,方法二,方法三,營養價值,
菜品特色
晶亮剔透，色澤透明，清爽適口。
做法
方法一
取肉皮一塊，先澆一鍋開水把肉皮放進去淖一下，撈出來後切成細絲，也可以按你喜好切成丁，不過個人感覺小塊點比較好。再煮一鍋水放入肉皮，薑末，蔥末，黃酒開始煮，等煮到湯汁感覺濃濃的有種粘度感時加入鹽雞精調味。待肉皮湯全部涼透了就是肉皮凍了，吃的時候憑個人喜好可以加入醋，蒜汁，辣油，生抽等調味。為了好看，在煮好後切了點菠菜絲和胡蘿蔔絲進去，湯一開就滅火。煮時間長了蔬菜會變色的。缺點是這放了蔬菜的肉皮凍最好當天做當天吃，我是早上做好的，正好晚上可以開吃啦！
水晶肉凍方法二
調料
老抽、鹽、味素、胡椒各少許
製作過程
（1）將肉皮洗淨過水後切成絲入鍋中小火煮透。
（2）將煮透的肉皮中加入青豆、胡蘿蔔丁、花生一同調好口味後倒入冰盆里成形。
（3）待冷卻後用，切成小方塊跟上蒜泥即可。
口味特點：晶瑩剃透、口感軟滑、鹹鮮清口。
注意事項：煮肉皮要用小火煮。
方法三
原料
瘦豬肉1公斤，雞蛋2個，結力片50克，雞蛋清1個，西紅柿250克，罐頭豌豆15克，生菜葉100克，胡蘿蔔50克，辣根沙司125克，蔥頭50克，芹菜25克，嫩芹菜葉10克。精鹽、味素、雞清湯各適量。
製作過程
1、 瘦豬肉洗淨，去筋膜；蔥頭去皮，芹菜摘筋，洗淨；把胡蘿蔔去皮，洗淨。
2、 雞蛋煮熟去殼，切成圓形整片；把結力片用冷水浸泡40分鐘，泡軟，潷去水。
3、 煮鍋放清水，加入蔥頭、芹菜及整根的胡蘿蔔，煮開，放入瘦豬肉，待水再開時撇淨浮沫，移至溫火煨煮；胡蘿蔔煮 熟後，立即撈出，晾後，切成花形片；瘦豬肉煮熟，毀成片，待用。
4、 再將肉湯過籮後再入另一個鍋內，放入泡軟的結力片，加入雞蛋清，用抽條稍攪一下，上微火煮約1小時（火候以保持似開不開的狀態為好）待湯清澈時下入味素、精鹽、用淨紗布過濾一次，盛入潔淨的容器，晾涼待用。
5、 把豬片、豌豆、胡蘿蔔花、雞蛋片、芹菜時鋪擺於冰櫃作凍子的專用模具里，澆入雞清湯，入冰櫃冷卻幾分鐘，待主料和配料凝潔之後，再將余湯倒入，放入冰櫃，次冷卻。
6、 食用時，將豬肉凍扣在盤中，周圍拼擺西紅柿和生菜葉，隨度單跟辣根沙司。
