肉三鮮煎餃

基本介紹

• 中文名：肉三鮮煎餃
• 主要食材：麵粉400克，蝦仁160克
• 分類：煎餃，餃子，深夜食堂，麵食，主食，大魚大肉，煎

用料

材料

麵粉400克

蝦仁160克

豬肉餡240克

韭菜200克

雞蛋180克

水適量

油適量

鹽適量

花椒粉1/8勺

雞精1/8勺

生抽1/8勺

料酒1小勺

白糖少許

蚝油1大勺

香油1大勺

澱粉適量

做法

1. 盆中放入麵粉，分幾次倒入適量熱水，用筷子攪成大雪花片。
2. 再添少許涼水，攪勻後揉成較光滑的麵團，蓋上保鮮膜餳1小時。
3. 將肉餡放入大碗中，將一些蝦仁切成碎段放入，放入鹽、花椒粉、雞精、生抽、料酒、白糖，向一個方向攪勻，再放入蚝油，繼續向一個方向攪勻。
4. 雞蛋打入碗中，攪勻成蛋液。炒鍋中放入適量油，待油溫升高后放入蛋液，炒成碎雞蛋後晾涼，剁成碎末。
5. 韭菜洗淨控乾水，切成碎末。
6. 將雞蛋、韭菜和剩餘的蝦仁都放到肉餡上，放入適量鹽，拌勻，放入油，拌勻，再放入香油，拌勻。
7. 撒少許麵粉在面案上防粘，將麵團放到面案上再次揉勻，搓成長條。
8. 揪成一個個小劑子。
9. 摁成圓餅，擀成餃子皮。
10. 放入適量餡。
11. 捏成餃子。
12. 煎鍋中放入適量油，待油溫升高后擺入餃子，蓋上鍋蓋，小火煎至底部金黃。
13. 將澱粉與水按1：10的比例調勻成澱粉水。
14. 待餃子底部變色後，倒入澱粉水。
15. 蓋上鍋蓋燜著煎。
16. 待快好時淋入少許油，繼續蓋上鍋蓋，煎制底部出現網紋的冰花狀且餃子熟透即可盛出。