本書在知識要求(應知)和技能要求(應會)兩個方面介紹了中式麵點製作技師需掌握和了解的知識技能。內容涉及麵點知識概述；怎樣製作油酥麵團；怎樣製作膨鬆麵團；怎樣製作水調麵團；怎樣製作蛋和麵團；制餡的方法；米類和米粉製品；麵點製品的制熟技巧；麵點製品的成型；麵點製作實際操作等內容。本書可作為中式麵點製作職業技能鑑定培訓教材和自學用書，也可供從事中式麵點製作行、業的管理和技師參考。
基本介紹
- 書名：職業技能培訓系列教材-中式麵點製作
- 出版社：中國林業出版社
- 頁數：99頁
- 作者：高亮
- 出版日期：2009年9月1日
- ISBN：9787503856358
本書在知識要求(應知)和技能要求(應會)兩個方面介紹了中式麵點製作技師需掌握和了解的知識技能。內容涉及麵點知識概述；怎樣製作油酥麵團；怎樣製作膨鬆麵團；怎樣製作水調麵團；怎樣製作蛋和麵團；制餡的方法；米類和米粉製品；麵點製品的制熟技巧；麵點製品的成型；麵點製作實際操作等內容。本書可作為中式麵點製作職業技能鑑定培訓教材和自學用書，也可供從事中式麵點製作行、業的管理和技師參考。
