聶贛如

聶贛如作為重慶火鍋文化奠基人，1993年創辦全球首個火鍋主題博物館，系統收藏跨越三千年的火鍋器具600餘件，其中包含乾隆千叟宴銀火鍋等珍貴文物。他主導建立"公司+基地+農戶"產業鏈模式，通過自建辣椒種植基地和5000口大缸的豆瓣醬生產基地保障原料品質。

身為重慶市非物質文化遺產"三耳火鍋底料釀造技藝"傳承人，其研發的標準化底料配方突破火鍋連鎖化瓶頸，形成"牛油+花椒+辣椒+豆瓣"的經典風味體系。在文化傳承領域提出"火鍋即中國文化的味覺載體"理念，通過學術研究梳理出重慶火鍋源自縴夫"水八塊"的起源脈絡。

基本介紹

• 中文名：聶贛如
• 出生年份：1943年 
• 主要職務：三耳集團董事長 
• 非遺項目：三耳火鍋底料釀造技藝 
• 博物館創辦：1993年 
• 豆瓣基地：5000口醬缸 
• 榮譽稱號：火鍋奇俠 

文化傳承

1993年建立重慶三耳火鍋博物館，系統收藏商周溫鼎、宋代鑄銅火鍋等文物，其中鎮館之寶為乾隆千叟宴輔首銜環銀火鍋。提出"有火有鍋即為火鍋"的定義，考證重慶火鍋起源於清末民初江邊縴夫食用的"水八塊"，並收藏民國"馬記老正興"錫制火鍋作為實物佐證。2015年提出用豆瓣醬發酵缸作為千叟宴桌台的創新構想。

產業創新

首創"火鍋研究所"推動巴渝風味標準化生產，研發的底料採用傳統豆瓣釀造工藝，經120-180天自然發酵形成獨特風味。建立"公司+基地+農戶"體系，即便市場波動仍堅持履行辣椒收購協定，保障2000餘戶農民穩定收入。2019年以76歲高齡參與"星光獎"文藝展演，展現火鍋文化與現代藝術的融合。

非遺保護

作為市級非遺傳承人，完整保存豆瓣醬"三蒸三曬"古法工藝，其5000口醬缸陣列標註文化成語形成產業景觀。2008年確立"口碑即廣告"經營理念，在同行擴張期專注產品質量，打造"無蒼蠅車間"衛生標準。2020年公開表示博物館建設核心目標是"挖掘火鍋歷史，傳承匠人精神"。