基本介紹
- 中文名：聖美達蛋糕房
- 地址：濮陽市黃河路西段
- 隸屬：昆東居委會
- 始建時間：1997年
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簡介
聖美達蛋糕房地處濮陽市黃河路西段,始建於1997年,秉承誠信經營之理念,歷經13年之商場變換,始終以新鮮.衛生的食品面對顧客,甄選頂級食材，由享有盛譽的頂級糕點師傅按客所需定製專屬的唯一蛋糕產品，並提供其它更多樣的個性化服務，使聖美達成為不可複製的蛋糕領導品牌。
產品
紅豆月餅
紅豆300G、 糖50G、 奶油50ML1、紅豆泡水2個小時，上鍋蒸熟，壓成泥或者絞成泥拌入糖，紅豆本身沒什麼甜味，所以用糖會多些。
2、奶油加糖打發，倒入紅豆泥，打均。
3、最後按自己月餡的比較稱出份量，搓捏獨立成圓形備用。
餅皮：普通麵粉200G、糖漿150G、梘水2G、油50G（約20個20G）
1、糖漿里加入梘水，攪均加入油，攪均。加入麵粉，揉成麵團。包入保鮮膜。常溫靜置1小時。
2、分成20等分的小麵團，搓圓。廣式月餅的黃金皮餡比為2：8，但新手可適當多用些皮，因為不大好包，皮比較粘手。如果沒有一次性手套，可用保鮮膜來代替隔著做。
3、將圓形小麵團用掌心按成圓餅，放上餡，將麵皮慢慢往上抹，直到完全包住餡。在麵粉上整個滾一圈。
4、入月餅模，壓型後入烤盤。烤盤上墊錫紙。烤箱預熱200度5分鐘。25B烤箱第二層。月餅入烤箱前表面噴水，入烤箱5分鐘。取出表面刷蛋液，兩入烤箱15分鐘。
5、烤好的月餅取出放涼後密封常溫下回油。
特點：月餅成品酥軟香滑、口味非凡。
戚風蛋糕
名字帶有濃濃法國味的戚風蛋糕 (Chiffon Cake)。
戚風蛋糕是英文Chiffon Cake的音譯，屬海綿蛋糕類型，質地非常輕，用菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉為基本材料。由於菜油不像牛油（傳統蛋糕都是用牛油的）那樣容易打泡，因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質地非常的濕潤，不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上朱古力、水果等配料。
配料 ：
蛋黃部分：蛋黃500克 低筋麵粉500克 水300克 白砂糖150克 色拉油250克 泡打粉10克 精鹽10克
蛋白部分：蛋白1000克 白砂糖500克 塔塔粉10克
一般雞蛋中蛋白與蛋黃的比例為2比1，以上配方中蛋白量與蛋黃量亦為此比例。如高檔配方中，全蛋投料量為1500g，分蛋後，即蛋白量為1000g，蛋黃量為500g。
製作方法：
1．蛋黃和白糖納入不鏽鋼盆中，用打蛋器攪打至白糖溶化且蛋黃液呈乳白色時，再分多次加入色拉油和清水攪拌均勻，然後放入過篩後的麵粉、泡打粉和精鹽，輕輕攪拌均勻。
2．蛋白和塔塔粉納入不鏽鋼盆里，用打蛋器攪打至蛋白呈粗泡沫狀且顏色發白時，下入白糖，繼續攪打至蛋白呈軟峰狀（即蛋白膏的峰尖挺立不下垂）並硬性發泡。
3．先將約1/3的蛋白膏倒入蛋黃糊里輕輕攪勻，再將其倒回剩餘的蛋白膏中輕輕攪勻。
4．將混合好的蛋糕糊倒入模具中並刮平，然後放入爐溫為上火180℃、下火150℃的烤箱內，烘烤約40分鐘，烤熟即取出。
聖美達麵包
麵包和蛋糕都是有生命的，只有自然的成長，才能成就其本原的風味，這就是付出時間的價值為什麼這樣講呢？因為，這涉及到製作麵包最重要的一個步驟：發酵。真正的好麵包，一定是要自然發酵的，而且是要兩次自然發酵，這個時間，一般是20個小時。但現在，大家都了解有一種簡化的方法，叫做酵母，但只是通過化學的方法讓麵團快速膨脹。而只有靠天然菌種自然發酵過的麵食，才會更鬆軟並且容易消化，礦物質在酸化的過程中能被舒適吸收、利用。發粉與市面上賣的酵母菌則沒有此功效。我們所能保證的是，聖美達的所有麵包都是通過自然二次發酵製作完成，這也是我們所堅持的品質為先。
1、主食麵包：主食麵包，顧名思義，即當作主食來消費的。主食麵包的配方特徵是油和糖的比例較其他的產品低一些。根據國際上主食麵包的慣例，以麵粉量作基數計算，糖用量一般不超過10%，油脂低於6%。其主要根據是主食麵包通常是與其他副食品一起食用，所以本身不必要添加過多的輔料。主食麵包主要包括平項或弧頂枕形麵包、大圓形麵包、法式麵包。
2、花色麵包：花色麵包的品種甚多，包括夾餡麵包、表面噴塗麵包、油炸麵包圈及因形狀而異的品種等幾個大類。它的配方優於主食麵包，其輔料配比屬於中等水平。以麵粉量作基數計算，糖用量12%～15%，油脂用量7%～10%，還有雞蛋、牛奶等其他輔料。與主食麵包相比，其結構更為鬆軟，體積大，風味優良，除麵包本身的滋味外，尚有其他原料的風味。
3、調理麵包：屬於二次加工的麵包，烤熟後的麵包再一次加工製成，主要品種有：三明治、漢堡包、熱狗等三種。實際上這是從主食麵包派生出來的產品。
4、丹麥酥油麵包：這是近年來開發的一種新產品，由於配方中使用較多的油脂，又在麵團中包入大量的固體脂肪，所以屬於麵包中檔次較高的產品。該產品既保持麵包特色，又近於餡餅(Pie)及千層酥(Puff)等西點類食品。產品問世以後，由於酥軟爽口，風味奇特，更加上香氣濃郁，備受消費者的歡迎，近年來獲得較大幅度的增長。
理念
聖美達人用真心、真情保證產品的質量，用嚴謹、嚴肅的態度做好每一件事。
