老莫西餐廳，是指位於西直門外大街135號的莫斯科餐廳，其大門上的“1954”提醒客人，這兒有著六十多年的悠長歷史。特色菜有罐燜牛肉、奶油烤魚、奶油蘑菇湯、奶油烤雜拌、鵝肝等。
基本介紹
- 公司名稱：老莫西餐廳
- 外文名稱：РЕСТОРАН МОСКВА
- 總部地點：西直門外大街135號
- 成立時間：1954年
- 經營範圍：西餐
- 公司性質：民營企業
- 公司口號：源自1954年的光榮與夢想
餐廳簡介,廚師長,相關信息,發展現狀,
餐廳簡介
從旋轉門進去，踏台階而上，進入到一個宮殿般的世界：高達七米的屋頂，華麗鍍金的大吊燈，四個青銅大柱子如主心骨一樣立於中央，身穿黑色“布拉吉”連衣裙、外罩純白小圍裙的服務員站在桌邊，桌上鋪著淺黃色的桌布，擺放著高腳玻璃杯、暗紅色的方形餐巾。整個餐廳，既華麗貴氣，又古樸莊重。
在蘇聯的幫助下，1954年老莫建成開業，請的都是蘇聯的大師級廚師，大廳金碧輝煌，如今因氧化而變成深青色的四個大銅柱當時是金黃色，餐具器皿都是銀質的，菜品全是俄羅斯宮廷菜，要憑專門的餐票才能進來就餐，門口的門衛是從軍區部隊調來的保衛人員。
廚師長
五十多年來，老莫餐廳的基本格局沒有什麼變化，而經理、廚師和服務員換了一茬又一茬，現在資歷最老的要數廚師長白忠義。他的胸前別著一個大勺子，勺頭引人注目地從兜里露出來，這是廚師長才有的裝備。廚師長的主要工作是嘗菜，每道菜都要經過他的品嘗考查，這把勺子便是白師傅嘗菜用的。只有在接待重要客人時，白師傅才會親自下廚。
相關信息
1971年，因中蘇交惡，蘇聯廚師已悉數撤走。就餐不再需要憑票，但客人挺少，最多時一天也不過百來人，人均消費三四元，而那時普通人的月工資為三四十元。來客都是有背景的上層人物、歸國華僑和大院子弟，蘇聯駐華使館幾乎每周末必來。那時北京做西餐的餐廳只有寥寥數家，除了老莫，也就新僑飯店、北京飯店、和平飯店。
七十年代，老莫的銀質刀叉等餐具漸漸被客人順走，流失嚴重。到八十年代初，老莫收起為數已不多的銀質餐具，全部代之以普通餐具，銀器只在接待貴賓時才拿出使用。改革開放後，顧客猛然多了起來，餐廳里的桌子全坐滿了，外頭等候就餐的人像搶購一般拿號，這一情況持續了很長時間。
發展現狀
2000年，老莫花上億元重新裝修，天花板重做了吊頂，開業時從俄羅斯進口的大吊燈重新鍍金，廚房裡的大土灶改成了燃氣灶。大廳里加了欄桿，座位不再一字排開，多了圓桌及環形沙發，添了幾分閒適的意味。重裝後的老莫開始接待商務活動，顧客雖仍以中年人為主，但年輕人從此明顯增多。
為了適應更多的顧客，老莫的菜式及口味也在變，原來很重的口味為一般顧客所難接受，老莫減輕了菜的油量，口味儘量清淡。
如今老莫仍是全民所有制企業，在九十年代以來國企經營普遍艱難的情形下，它一直保持著贏利的驕人記錄，從容不迫地做著適量的改變。
老莫仍然經常接待官方安排的重要人物，但它早已不再是特權階層才能來的神秘地，來老莫尋找蘇聯記憶的那一代已步入中老年，老莫的顧客越來越多樣化，有商人、年輕白領、尋常百姓。曾壓倒一時的蘇聯文化，對老一代來說，是熟悉而溫暖的記憶，而在年輕一代那兒，卻可能成為陌生而疏離的隔閡。而當下那個全新的俄羅斯，對於老莫也是如此遙遠而紛雜，老莫試圖從當代俄羅斯文化那兒尋找適宜餐廳的音樂和畫作，卻一直沒有找到中意的。
