廚師長

廚師長,英語簡稱(CHEF),是酒店廚房的管理部門領導,主要對炒鍋進行日常管理,對廚房所有菜品進行高標準控制等工作,要求具有大餐飲行業炒鍋或主管工作經驗,還應有廚房管理的能力和技巧。

基本介紹

  • 中文名:廚師長
  • 外文名:CHEF
  • 教育培訓:中學及以上學歷
  • 負責:炒鍋進行日常管理
崗位職責,職業要求,薪資行情,發展方向,

崗位職責

1、在餐飲部經理的領導下,全面負責中西餐廚房生產組織指揮。
2、協調與各部門之間聯繫,組織和指揮廚房工作,為重要賓客及宴會烹製菜餚。
3、負責確定中廚房菜餚名稱,主料、配料、調料份量、烹飪方法、成本及銷售價格。
4、監督、檢查、協調各班級的工作,負責對他們的考核、評估並根據工作實績進行獎懲。
5、根據廚師的業務能力和技術特點,決定各崗位的人員安排和調動工作。
6、發動廚師挖掘傳統菜,研究新品種,按季節,據市場貨源情況,適當更換零點,宴會選單。
7、根據各班級的特點編制工作時間表,檢查員工的出勤情況。
8、負責定期組織廚師上技術課,組織對廚師進行業務培訓考核。
9、負責擬定食品原料及餐具等和品的採購計畫並上報經理審批。
10、執行食品衛生法,防止食物中毒事故發生,負責處理客人對菜餚投訴,把好出品質量關,確保菜餚數量及色味形,符合規格標準。
11、定期總結菜點的經營情況,並提出新的要求和措施,確保服務質量的不斷提高,滿足客人的一切要求。
12、檢查督導廚房的所有設備、物質、工具正確使用和科學管理。

職業要求

教育培訓: 中學及以上學歷。
工作經驗: 3年以上大型餐行業炒鍋和主管工作經驗;有廚房管理的能力和技巧;出色的團隊建設和領導能力。

薪資行情

在五星級酒店,廚師長月收入最高,高位數可達到2萬元;在四星級酒店,廚師長的月薪高位數約1萬;三星級酒店,廚師長最高月薪8000元。社會酒樓,廚師長一般平均在5500—8000元不等。

發展方向

廚師長作為炒鍋的主管,其不僅要有精湛的廚藝,還要有相當的管理能力。其對行政總廚直接負責。其可以向行政總廚發展,也可以自己開辦餐廳,成就自己的事業。

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