老米酒

老米酒已有千年釀造歷史，主要產於麻城市木子店鎮與羅田縣勝利鎮，因此又叫麻城老米酒或羅田老米酒。地老米酒是以當地特殊氣候、水源等條件下生產的優質糯米為原料，輔以大別山源頭優質泉水，經蒸煮、加曲、糖化、原漿發酵、過濾等獨特傳統工藝加工而成的胺基酸含量較高的高酒精度米酒，具有顯著的營養保健功能。

基本介紹

• 中文名：老米酒
• 主要原料：糯米
• 主要營養成分：富含22種胺基酸，四種維生素，五種人體必須的微量元素
• 主要食用功效：健脾胃，富含胺基酸
• 歷史：千年釀造歷史
• 主要產於：麻城市木子店鎮與羅田縣勝利鎮

介紹信息

老米酒，蔸字火，除了皇帝就數我！

麻城老米酒主要產於麻城市東部山區的木子店鎮、東古城等地，因而又叫東山老米酒。系用糯米和特製酒麴釀造而成，色澤清亮，味道淳甜，質濃而不傷脾胃，經過有關部門化驗，該酒含有多種胺基酸和維生素，營養價值豐富，還具有健脾胃，舒筋絡，消痛化閼的功能。配以中草藥，還能以祛治風濕，醫治癱瘓。因而深受人民民眾歡迎。

麻城老米酒已有千年釀造歷史。自唐朝黃州刺史杜牧過麻城歧亭，留下“借問酒家何處有，牧童遙指杏花村”的詩句，至北宋大詩人蘇東坡高歌“酸酒如齏湯，甜酒如蜜汁。三年黃州城，飲酒但飲濕”，歷代文人墨客盛讚麻城老米酒。蘇東坡在黃州府任職三年，多次來到麻城，與友人陳季常品酒、吟詩。蘇東坡詩句中的“酸酒”、“甜酒”，指的就是麻城老米酒。

麻城老米酒，釀者代代相傳，飲者千年禮讚，麻城人自釀自飲，自行其樂。千百年來，麻城山民以烤篼子火、飲老米酒，視為風調雨順、國泰民安、生活幸福、其樂無窮。在民間，流傳著“老米酒、篼子火，過了皇帝就是我”的民謠。

老米酒繼承麻城老米酒千年釀製工藝，進行深度開發，精選上等糯米，以純淨的山泉水質，獨特的酒麴，套用現代科學技術精心釀製而成。老米酒經有關部門檢測，專家教授評定，其產品富含多種胺基酸、維生素及礦物質，不含色素和防腐劑。

老米酒色似海棠香如蜜，甘甜可口味醇厚。冬飲驅風去寒，夏飲提神健腦。具有養顏益壽，滋陰補陽，舒筋活血等功效。

麻城東部一帶山區，歷來會釀老米酒。相傳在明朝正德年間，麻東山區鬧饑荒，民眾無錢買酒。無酒不成席，怎能取得團圓之樂呢？一天，從河南來了一位鬚髮全白的老人，自稱酒翁，傳授制曲和制酒的方法。

製作方法

米酒的原料主要是糯米（2公斤），還有特製酒粬（2-3粒，勻成粉，市場有賣）。先用木製蒸籠將糯米蒸熟，盛出打散，並攤散在竹篇里，要均勻。備一碗溫熱水（20-30度），灑在糯米上，拌勻，使之變疏鬆，不可擠壓。至涼（沒有熱氣），又在上面撒上一層酒粬粉，拌勻。再將糯米盛到一個陶製壇里（壇里盛有溫熱水，不能多），不可加壓，密封此壇口，還要用棉絮罩在壇上（保溫），裝入一籮筐內，如是氣溫低，須放在火爐邊保溫。三至四天后，就可開蓋，香氣撲鼻，糯米變軟，嘗之有甜味，一壇老米酒就成功了。

一壇米酒做成功了，還需要“搬酒”，意思是要將酒糟濾出。準備乾淨地開水，至涼後，用此水過濾酒糟，即可得純酒水的老米酒了（酒糟已分離）。有的人則喜歡喝“壺子酒”，即從開壇之時，從壇里取去的原始米酒（沒有加水）。壺子酒味道極好，濃度很高，有的能點著火，為米酒中的上品。

如果在做米酒時，加入菊花或桂花，就可得另一種味道的“菊花酒”或“桂花酒”，風味獨特，菊花春老米酒以優質糯米為原料，經漂、洗、蒸、涼、拌入特製中草藥米粬，密封發酵，糖化後加適量涼開水繼續密封半月左右，去渣即成。因一般於九月重陽菊花盛開的季節釀製，故名“菊花春”。菊花春老米酒色清淡，味醇厚，甜中帶辣，略有酸味，含胺基酸、葡萄糖、碳化合物等多種營養素，具有祛濕、開胃、通筋理氣、壯骨強筋、滋陰養血等功能，對因風濕引起的關節炎、筋骨痛、腰腿痛，有顯著療效，是產婦的滋補劑，亦是老少皆宜之飲料。每逢冬日，人們圍坐於火爐旁，煨一壺老米酒，開懷暢炊，談笑風生，其樂無窮。

食用方法

一，可以直接飲用。

二，將米酒放入快要煮好的湯圓中，願意吃就多放些，煮個開就可以吃了。

三，先在鍋里放些水，等水開後再把雞蛋打開窩在鍋里，快熟後就把米酒放入，也是願意吃就多放，特別有營養，有補血補氣的功能。

1、直接食用：開瓶後用勺取出直接食用，細膩潤滑、醇香甜蜜

2、作米酒（酒釀、甜酒）飲料：

A、熱飲：取適量米酒，加適量開水，白糖攪拌後冷卻即可飲用。

B、冷飲：將熱飲放入冰櫃冷凍後取出即成冷飲。

C、果汁米酒在上述飲料中加入檸檬汁、橙汁、草霉汁等果汁製成風味別致的果汁米酒。

3、全套米酒：做法是把米酒放在沸水中燒開，打入雞蛋花，並撒入葡萄乾、桃仁、花生、果乾、白糖等，最後加入燒開的牛奶。

全套米酒黃白相間，蛋花柔軟，奶香酒味撲鼻，各種乾鮮果星星點點，色彩斑斕，吃起來營養豐富，香甜而略酸，難怪民眾視它為上好的早點。

4米酒湯圓：選將適量水煮沸後加入湯圓，待湯圓浮出水面即加入適量米酒、白糖，煮沸3-5分鐘即可食用，可做早點、宵夜。

5、米酒雞蛋：先將適量水和雞蛋（去殼）煮沸，加入適量米酒和白糖，再煮3-5分鐘即可食用。醪糟不僅可以煮蛋，也可以用來煮雞、鴨、魚、豬肉等

6、作調料：

A、作泡菜、醬醃菜配料，可調整風味。B、做火鍋調料，可增加醇香和回甜味。

C、拌入蒸菜、燒菜、可調香調味，去腥除膻。D、根據你的創意和需要，還可作其他調料，豐富你的生活。

鮮橙汁沖米酒

做法：將米酒沖入鮮橙汁內即可。

健康提示1. 行氣，止痛。

2. 適用於婦女急性乳腺炎早期，婦女哺乳期乳汁排出不暢、乳房紅腫、硬結疼痛等。

答案補充一、【雞蛋米酒】產婦的最佳食品

用料：雞蛋一個 米酒 100g 紅蔗糖少許

▲註：以上用量可根據自己喜好有所加減

做法：方法（1） 將適量水放入鍋內，加熱自水開始起泡時打入雞蛋-→水開時再放入米酒煮至蛋熟，除去表面泡沫-→加入紅蔗糖，待糖完全化開後盛出即可。

方法（2）先放2碗米酒加1碗水在鍋中煮開-→趁鍋中沸騰時，將雞蛋液倒進（注意蛋液從碗中倒出時要保持細細的一股，按順時針方向均勻地倒完，這樣，鍋中就有金黃完美的雞蛋花了）-→煮開即可飲用。

二、【雞蛋米酒蜂蜜羹】小兒不易生病的良方

用料：雞蛋 1個老米酒少許 蜂蜜少許 水適量

做法：取一枚雞蛋磕入碗中,用筷子打散→加入開水. 米酒. 蜂蜜攪勻→將碗放入鍋內蒸熟即可。

三、【米酒湯圓】春節必食佳品，也可做早點、宵夜。

用料：老米酒 少許 湯圓 150g 開水適量

做法：將適量水加入鍋內煮沸→先加入湯圓，待湯圓浮出水面後,再除去多餘的水→放入適量的米酒和紅(白)糖, 煮沸2分鐘即可食用。 答案補充四、【活血美容米酒湯圓】美容瘦身湯圓

用料：老米酒少許 湯圓 100g

什錦水果和冰糖 適量

做法：小湯圓放入滾水中煮至浮起→撈出放入碗中，加入1/2杯冷開水，再加入米酒調勻→鍋中再倒入3杯水煮開，放入什錦水果和冰糖煮勻→倒入碗中即可。

▲注意：什錦水果罐頭可以用新鮮水果取代，不過要最後加入拌勻，才有增加美白的功效。

五、【桂花米酒】花香四溢，香甜味美，口感宜人

用料：米酒 100g 桂花糖或桂花蜂蜜適量

做法：2碗米酒加1碗水煮開→盛入小碗中→調入桂花糖稀或桂花蜂蜜即可

如果再有新鮮桂花撒在碗裡，那就更完美了；此外，您也可以在米酒湯圓中打入雞蛋花，再調以桂花糖，“三效合一”，也是很有創意的吃法喲。 答案補充六、【珍珠湯圓】可當早點，也可飯後甜羹或小吃。

用料：米酒 100g 湯圓粉 適量 雞蛋 1枚 白糖、桂花 適量

做法 將湯圓粉加少量水攪拌成類似做疙瘩湯的小碎狀備用。米酒放在鍋里加熱後，將攪拌好的湯圓疙瘩一把一把撒到鍋里，邊撒邊攪拌，用文火煮2--3分鐘，待小疙瘩完全漂起來，打上碎雞蛋花，蛋花漂起後關火，撒上桂花、白糖盛出即可。

米酒吃法還有很多喲，您還可以加入檸檬汁、橙汁、草霉汁等果汁製成風味別致的果汁醪糟。有些地方還有當地的吃法，歡迎發來大家共享喔。同時，也歡迎各位食客直接向掌柜諮詢。

紅棗枸榿米酒：

準備材料：米酒一碗（隨個人喜好增減）；紅棗幾顆枸榿一撮；

方法：鍋內加水，放入紅棗枸榿，煮開後稍等一會加入醪糟再煮開即可

風土人情

在麻城經年流傳著這樣一句民謠：“老米酒，蔸子火，除了皇帝就是我。”生動地道出了當地人們冬季的幸福生活情景。
這裡緯度不高，夏季是避暑休閒的好地方，但到了冬季，卻是比較寒冷的。其實這裡冬季溫度也就在0℃左右，最低也不會超過零下10℃。可是這裡顯得特別的冷。這種冷不同於高緯度地區那種冷。大概是由於長年雨水比較充足，空氣濕度大的緣故，這裡的冷就格外追身，格外刺骨一些。山裡的人為了防寒，家家戶戶都在灶堂屋裡另做了一個火塘。一到冬季，人們就在火塘里燒起大火取暖。而生火的燃料主要是松樹枝幹和樹蔸子。做火塘是很有講究的。火塘的地點必須選在房屋比較偏的一隅，儘量少占地方；同時又不能過於靠牆，要儘可能圍坐更多的人；還要考慮做在房梁的下方，以方便安裝懸掛水壺吊鍋的鉤子。選好點後，就將地面向下挖一個直徑一米深兩公分左右的圓坑，再用青磚將坑沿做好，這樣一個火塘就算做好了。在火塘邊烤火特別上身。因為火塘在房屋的一角，避開了周遭的冷風，同時火塘比地面略低，熱能的利用效率大大增高。隨著生活水平的提高，土磚瓦蓋的平房基本絕跡，人們都住進了鋼筋水泥建造的樓房。但是在山區里，幾乎家家戶戶都在樓房旁邊建有一間平房，專門有留作火塘之用。
火塘和吊鍋是連在一起的，有火塘就有吊鍋，用吊鍋必要火塘。吊鍋實際上就是帶耳的鐵鍋，只是將鐵鍋的兩耳加一鐵絆固定住，通過鐵絆能夠將鐵鍋懸掛在掛鈎上。掛鈎是有技巧的，它很好地利用了力學的原理，既能夠上下移動，又能夠固定不動。其實做工並不複雜,就是由一根鐵鏈和一個長柄掛鈎組合而成，只是在鐵鏈的上端系一個環使其能夠套住鉤柄，在鐵鏈的末端栓一木製或鐵制小板，在小板的一端鑿一個剛好能穿過鉤柄的圓孔，然後將鉤柄從小板的圓孔中向上穿出直到穿過上端的套環，這樣，一付掛鈎就做成了。平時烤火順帶著燒開水，到吃飯時就將掛鍋掛上，這就是吊鍋。
說到吊鍋就要說說兩樣風味菜，這就是薰臘肉和炸豆腐。薰臘肉是山區農家必備之物。進入冬季後，人們早早地就屠宰好年豬，將豬肉醃製好後，就懸掛在火塘的上方進行薰制。薰制好了的臘肉，素的彤紅，肥的雪白，保質期可長達三年。煮熟後，肉香中還透出淡淡的松香來，令人食慾大增。特別值得稱道的是，肥肉比素肉更好吃，肥而不膩，香滑爽口，大塊朵頤，確能讓人享受饕餮的快感。炸豆腐則是另一種風味。這裡的炸豆腐是將整塊豆腐放入油鍋中炸好後，再放入醃製辣椒的菜缸中醃製備用，等到吃的時候再從缸里撈出來，用刀切成小塊，然後直接下入有臘肉的吊鍋中食用。這種炸豆腐外酥內嫩，香酸辣脆，別俱一番風味。
山里人不善製作許多花樣，喜歡各種菜蔬一鍋熬。飯前將臘肉煮好，將炸豆腐切好，一樣一樣都倒入吊鍋內，有時還在吊鍋中加入筍乾、蘿蔔乾、蕨菜乾、乾豇豆、乾魚塊、青菜之類，將吊鍋吊在火塘上的掛鈎上讓其熬煮。吃飯時，大家圍坐在火塘四周，一人手裡拿一雙筷子，邊烤火，邊吃飯，邊拉家常，其樂融融。
如有客人，主人家少不得要拿出老米酒來。老米酒是山里人自己用糯米釀製的。一般人家每年都要拿出三、兩百斤糯米來釀製老米酒的。酒釀好後，還要放在酒缸里封好窖藏一段時間，等糯米全部化成酒後才飲用。飲前需將老米酒溫熱。好的老米酒清亮透明，略帶菊黃色，手捻上去有很強的粘稠感，當地叫作“質子酒”，飲前只需溫熱而不需煮沸的。因為酒精度較高，煮沸容易燃燒起火的；同時也不需要加糖，它本身就很甜。據萬密齋醫書記載，老米酒有舒筋活絡，補肺健脾，除濕散寒，溫中養氣的功效。經常喝老米酒有益無害，但也不能過於貪杯。人們常說，喝老米酒三杯不會醉，醉後三天不會醒。可見老米酒雖然好喝，但喝多了也是很厲害的。
坐在火塘邊，烤著熊熊大火，吃著臘肉吊鍋，喝著糯米老酒，談論日常家事，酒酣耳熱，通體舒泰，冬天的寒冷被驅散到九霄雲外，滿屋蕩漾著溫馨和諧的氣氛，確實是神仙才能過上的日子。