老爸鍋包肉

用料

1. 豬裡脊肉切大片，厚度約為小指厚度的一半。若用其他部位的豬肉，須用刀面將肉片拍扁拍松。蒜切片，姜切絲。

2. 豬肉片放入大碗，加入鹽和味素，抓勻後醃製十分鐘以上。

3. 另取一大碗，加入馬鈴薯澱粉，再加適量水和成粉漿，濃稠度以基本能包裹住肉片為度。大概比一般的漿糊略稠一些。如果發現掛不住肉，可以另加粉。

4. 將醃製好的豬肉片倒入粉漿，仔細抓勻至肉片均勻的包裹上粉漿，基本看不到肉色，但又必須有一點點肉色露出來。放置兩分鐘。

5. 取一個日常吃飯用的小碗，加入糖和醋攪勻。醋必須是米醋，香醋亦可，白醋次之，絕對不可用陳醋。

6. 鍋內倒入可沒過肉片的油，燒熱至微微冒煙，將肉片一片片用手展開，滑入鍋中，用勺子微微攪拌，避免粘連。炸至肉片成金黃色，微微泛一點點紅，用勺子磕動肉片發出脆響時，撈出，置於濾網澄淨殘油。

7. 油鍋倒空，開大火，用底油爆香蒜片和薑絲，香味出來即可倒入糖醋汁，加熱至糖溶化冒泡，但又沒有發紅時，倒入炸好的肉片，迅速翻炒，肉片均勻包裹上姜蒜和糖醋汁後，出鍋裝盤，可撒少許香菜點綴。