基本介紹
- 中文名：老河口白蛤
- 外文名：Mactra veneriformis, Reeue
- 學名：四角蛤蜊
- 產地名稱：山東省濰坊市壽光市
- 品質特點：肉質肥滿，味道鮮美
- 地理標誌：國家農業部農產品地理標誌
- 批准文號：國家農業部第1813號公告
- 批准時間：2012年8月3日
產品特點,感官特徵,品質指標,價值功效,產地環境,歷史淵源,生產情況,產品榮譽,地理標誌,地域保護範圍,質量技術要求,專用標誌使用,
產品特點
感官特徵
老河口白蛤貝殼薄，略呈四角形，兩殼膨脹。生長線明顯，形成凹凸不平的同心環紋。生活於潮間帶中下區及淺海的泥砂灘中。
老河口白蛤
老河口白蛤老河口白蛤最大的外觀特徵是殼面顏色較深，呈黑色或灰黑色，肉質肥滿，味道鮮美，是因為這一帶海區灘涂底質平坦，水流較緩，粉砂型灘泥，餌料生物豐富等特定的因素所造就的，為蛤中上品。
品質指標
由於適宜的底質、良好的水質和豐富的餌料資源，老河口一帶的白蛤肉質鮮美，味道獨特。
白蛤的營養特點是高蛋白、高微量元素、高鐵、高鈣、少脂肪。白蛤不僅味道鮮美，而且它的營養也比較全面，實屬物美價廉的海產品。它含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鐵、鈣、磷、碘、維生素、胺基酸和牛磺酸等多種成分，是一種低熱能、高蛋白，能防治中老年人慢性病的理想食品。
價值功效
《本草經疏》中記載：“白蛤其性滋潤而助津液，故能潤五臟、止消渴，開胃也。鹹能入血軟堅，故主婦人血塊及老癖為寒熱也。”除這種傳統用法外，還對蛤蜊組織進行化學提取，提取物稱為蛤素。動物實驗證明，蛤蜊對小鼠的肉瘤和腹水瘤都有抑制作用和緩解作用。
原汁白蛤
原汁白蛤《本草經集注》中記載：白蛤肉和韭菜經常食用，可治療陰虛所致的口渴、乾咳、心煩、手足心熱等症。常食蛤蜊對甲狀腺腫大、黃疽、小便不暢、腹脹等症也有療效。
現代醫學認為，白蛤肉燉熟食用，一日三次可治糖尿病。
中醫認為白蛤具有滋陰明目、軟堅、化痰之功效。
產地環境
壽光地處中緯度帶，北臨渤海，屬暖溫帶季風區大陸性氣候。受冷暖氣流的交替影響，形成了“春季乾旱少雨，夏季炎熱多雨，秋季爽涼乾旱，冬季乾冷少雪”的氣候特點。歷年平均降水量591.9毫米，最大年降水量1286.7毫米，最小年降水量299.5毫米。年日照總時數平均為2607.4小時，日照率為49%，10℃以上日照時數為1568.6小時，占總日照時數的60%。全年平均氣溫12.6℃，受大陸性氣候和海洋季風的雙重影響，氣溫變化較劇烈，春季溫度回升較快，夏季天氣炎熱，平均氣溫23℃，日最高溫度在30℃以上的時間，平均每年68天。秋季氣溫逐日降低，平均氣溫19℃，有寒流出現。冬季從12月份開始，平均氣溫在-1.0℃以下，日氣溫低於-10℃以下的時間平均每年22天。四季分明，乾濕度非常明顯。北臨渤海萊州灣，該海區地勢低平，坡降較緩，坡度為0.2×10-3，屬粉砂淤泥質型海岸，含砂量為70%-80%。平均水深較小，有彌河、丹河、旺河、小老河、織女河等多條河流注入，附近還有濰河、白浪河等入海，因為有多條河流入海，帶來了豐富的營養鹽和有機物，水質肥沃，為浮游生物的繁衍生長提供了良好的條件，水體中的有機物質也較豐富，餌料生物種類繁多，數量豐富，特別適宜於白蛤生長。
壽光營里老河口灘涂
壽光營里老河口灘涂據《壽光年鑑》記載：“老河口海區浮遊動物總生物量夏季比春季高，春季50-100毫克/立方米，夏季100-250毫克/立方米 ，PH值7.2-8.3，鹽度15.38-28.53‰，溶解氧5.67-10.51毫克/升，淺海漁業資源豐富，灘涂魚蝦貝種類繁多”。其中白蛤就是這一帶眾多貝類中很有經濟價值的一種，因這一代緊鄰老河，所以當地老百姓通常叫做老河口白蛤。
產地保護區
產地保護區白蛤棲息環境要求：白蛤大多棲息在風浪較小的內灣、且有適量淡水注入的中、低潮區，但鹽度較高的沿海島嶼和數米深的潮下帶，也偶有發現；棲息底質，以含砂量為70%-80%的砂泥灘數量最多。在含砂量很少的泥灘和含泥量極少的砂地或礫石地帶，雖也有發現，但數量甚少。通過以上對老河口一帶地理環境和白蛤所要求環境的對比可以看出，老河口一帶海區無論地勢、底質、水質、餌料、鹽度等各項指標都特別適合於白蛤的生態習性，從而誕生了著名的老河口白蛤。
歷史淵源
據1991年《山東省志·水產志》第53頁記載：“四角蛤（白蛤）貝殼堅厚，略呈四角形，故名四角蛤。主要分布在壽光一帶沿海，以萊州灣沿岸產量較高。分布面積8萬畝，資源量約為6.6萬噸。另據《1981年壽光縣農業資源調查和農業區劃報告—水產資源》中第7頁記載：四角蛤蜊（即白蛤）分布區域，密集區為高中潮區，低潮區中上部也有分布；分布面積9919萬平方米；分布密度，平均305克/平方米；資源總量33130噸。
老河口白蛤菜品
老河口白蛤菜品從以上山東省和壽光市兩個歷史材料可以清楚的看出，壽光白蛤的資源量正好占據全省資源總量的50%。充分證明白蛤在壽光沿海歷史上就是最重要的棲息地和生產場。老河口一帶的白蛤產品2009年被評為無公害產品，保護區2008年被認定為山東省漁業標準化示範基地；2009年被農業部認定為水產品健康養殖示範場。
由於鮮美的口味和豐富的營養，在當地也創造出了花樣繁多的烹飪方法，如：原味白蛤、白蛤湯麵、芙蓉白蛤、菠菜白蛤湯、鐵板白蛤、麻辣白蛤等已成為廣泛流行的地方美食名吃。
生產情況
老河口白蛤自七十年代末在壽光老河口海區形成自然種群，並形成捕撈產量，八十年代初開始進行人工增養殖，2012年增養殖面積20000多畝，年產量15000餘噸。
產品榮譽
2012年8月3日，原中華人民共和國農業部正式批准對“老河口白蛤”實施國家農產品地理標誌登記保護。
2018年1月，老河口白蛤入選壽光首批“文化名品”。
地理標誌
地域保護範圍
老河口白蛤地域保護範圍：壽光市營里鎮老河口沿海一帶。地理坐標為東經119°00′00″-119°04′00″，北緯37°15′00″-37°17′00″。
質量技術要求
- 特定生產方式
1、產地環境：保護區自然環境優良，水質肥度適宜，鹽度適宜，適口餌料豐富，而且以白蛤喜食的圓篩藻、舟形藻、菱形藻等底棲硅藻類居多，透明度0.3-1.0米左右，海況水質符合GB11607的規定要求，為白蛤的繁衍生長創造了得天獨厚的自然環境條件。為進一步保護好這一地方優質資源，2008年9月22日以壽光市海惠集團為依託，成立了壽光市海惠海水養殖專業合作，以海惠集團貝類養殖場為發展基地，實行“企業+合作社+基地”的經營管理模式，重點對白蛤實行統一苗種供應、統一質量標準、統一產品和產地認證、統一技術管理、統一包裝銷售的“六統一”模式，有效地克服了分散生產經營的質量監管、安全保障難的問題。在生產管理中總結出了“五防”、“五勤”的管理經驗。“五防”是：防洪、防暑、防凍、防人踐踏、防敵害。“五勤”是：勤巡邏、勤查苗、勤修堤、勤清溝、勤除害。實現了封灘護養，劃定產卵場，限制捕撈量，禁止人為破壞，有計畫地移養，增加資源量。初期在種苗稀少的地方先行移播苗種，在自然貝苗分布不勻的灘面可移密補稀，促進生長，限制捕撈季節和規格，繁殖期禁止采捕，達到商品規格（體長3厘米以上）後進行輪捕、銷售，以有利於貝苗的再附著。截至2012年，該合作社擁有投資社員111人，發展社員398戶。
老河口灘涂上的白蛤
老河口灘涂上的白蛤2、場地選擇及整理：養殖場地應選擇底質以細砂或泥砂為主（含砂量在60%-80%）風浪較小，平坦，穩定的中低潮區海灘，場地選好後應進行平整除害，用高0.5米左右的聚乙烯網片把整個養殖場地圍起來，較大的養殖場地還應再用網片隔開，分為若干小區，以免白蛤移動時堆積在場地一端。
3、放養密度：應視養殖目的和海區狀況而定，屬於暫養的，密度可大一些。一般養成中投放殼長2厘米的幼蟲（每千克500個左右）時，每667平方米可控制在500-700千克。
4、播苗：播苗可在潮水退出灘面時進行，將幼貝均勻地撒在灘上。亦可在漲潮時用船裝運至預先插好標記的灘涂上均勻撒播。
5、養成管理：養成期要防災、防害、防逃。大風暴雨之後要檢查攔網情況，若白蛤因風浪翻滾成堆應及時疏散。對養殖區內的敵害性螺類，魚類，蟹類和鳥類要經常采捕或驅趕，一般春天播放體長2厘米的幼貝，秋後可長至3厘米。白蛤長到3厘米左右便可收穫，除繁殖期外，其他時間均可采捕。
6、生產管理：整個保護區海域實施分片承包管理，以人工增殖、護養為主，實行“輪捕輪放，捕大留小”的生產和管理模式，制定嚴格的質量安全制度，完善質量保證體系，將水質監測、教育培訓、技術措施、檢查和管理制度、產地環境保護以及獎罰制度等彙編成冊，分發到各個會員手中，保證各項制度具有適合性、科學性和可操作性。
- 質量安全規定
嚴格按照以上“特定生產方式”中產地環境、苗种放養、生產管理中的生產要求符合GB18406.4-2001《農產品安全質量無公害水產品安全要求》、NY5052《無公害食品海水養殖用水水質》、NY5701《無公害食品漁用藥物使用標準》、NY5073—2001《無公害食品水產品中有毒有害物質限量》中所規定的各項指標組織發展生產，完善質量管理細則，確保老河口白蛤的質量安全。
專用標誌使用
在保護區地域範圍內的所有白蛤生產經營者，在產品或包裝上使用已獲登記保護的老河口白蛤地理標誌，須向壽光市海惠海水養殖專業合作社提出申請，並按照相關要求規範生產和使用標誌，標誌使用人應在其產品或其外包裝上統一使用農產品地理標誌（老河口白蛤名稱和農產品地理標誌公共標識圖案組合標註型式）。
1、包裝：所用包裝材料兼顧堅固、潔淨、無毒、無異味。所有類型包裝符合GB7718的規定。內包裝採用清潔無毒的塑膠袋（盒、瓶）、麻織品等。每袋大小基本均勻，重量可根據需要自行設計，以25-50千克為宜。
2、包裝標識：產品外包裝上標明產品名稱、產品等級、商標、條形碼、食用方法、貯存指南、單位名稱、單位地址、產品標準標號、生產日期（批號）、數量、毛重（千克）、聯繫電話等。
3、貯存：剛出水的白蛤體內含有細沙，需在暫養池中進行吐沙處理，暫養池要求環境潔淨衛生、陰涼、無毒、無異味，以水泥池為好，並配有微管充氧，放置時以一層為宜，以免因重疊其不易張口而吐沙不盡，暫養水的鹽度以10‰-20‰左右為宜，溫度保持在23℃，同時在避光無擾動的條件下，吐沙效果最好。暫養放置密度越小，吐沙效果越好。但從含沙量、口感和經濟性等綜合效果考慮，暫養吐沙放置密度為10-15千克/平方米時，可得到吐沙質量滿足食用要求的合格的貝肉。暫養時間達到16小時以後，其吐沙效果已滿足需要。
4、運輸：運輸工具清潔、無毒、無異味，禁止與有毒、有害或有腐蝕性的物品混運，運輸途中防止日曬雨淋、蟲害、有害物質的污染，活體運輸時採用透氣性良好的麻袋進行乾法運輸，需要保持濕潤，常溫條件下超過5小時需要冷藏車保持在5℃-10℃低溫運輸，具體根據運輸時間長短適當調整溫度，裝卸時要輕拿輕放，防止機械損害。
