特色
五葉梅特色：形似梅花，色澤鮮艷，滋味鮮美。
五葉梅的製作要領：1.餡料丁要切均勻；2.攪打雞蛋液要朝一個方向，時間宜長；3.攤
雞蛋皮時鍋底要刷一層油。以免煳底；4.五葉梅的大小應一致，花紋應均勻。
原料
精麵粉500克，芝麻油50克，
蝦米、熟瘦
火腿、熟豬油、醬油各25克，水發
香菇蝦仁各50克，味素、精鹽各1.5克，大白菜心250克，
豬腿肉500克，胡椒粉1克，薑末、蔥花各25克，香菜、
髮菜少許，雞蛋適量。
做法
1.將豬肉洗淨切成米粒大的丁，
火腿切成末，香菇、
蝦仁、
蝦米分別切成小丁。大白菜置沸水中焯一下，取出擠乾水分剁碎。雞蛋磕入碗內攪散，在旺火鍋內攤成蛋皮，切成末。
2.炒鍋置旺火上，加熟豬油燒熱，放入豬肉丁煸炒，炒至豬肉捲縮斷生，盛入盆內，再放入白菜心、
蝦米、香菇、醬油、精鹽、味素、胡椒粉、蔥花、薑末、芝麻油，拌勻成餡。
3.麵粉置案板上，用開水（250克）燙熟和勻，反覆揉勻至光滑，搓成長條，揪成20個麵團，逐個按扁，擀成直徑約4厘米的圓皮，包入餡料捏攏，提花捏成4個角，中間捏攏，再捏成五葉（孔）梅花瓣，葉片用手指推捏成皺紋，再在5個梅花孔內分別擺入
火腿（紅）、蛋皮末（黃）、香菜（綠）、
蝦仁（白）、
髮菜（黑）點綴，放入籠內，置旺火沸水鍋上蒸10分鐘出籠即成。
