老媽東坡肉

取一砂鍋，鋪上蔥姜，皮朝下碼好肉塊，倒入炒好的糖色；生抽；補充清水，沒過肉塊。燉製：大火燒開後，小火燉製2小時。蒸製：東坡肉燉製好以後，上桌前，放入小碗中，澆上湯汁，蒸30分鐘，即可上桌。

基本介紹

• 中文名：老媽東坡肉
• 主料：五花肉1000克
• 輔料：白糖60克、生抽60克
• 性質：菜品

原 料：

五花肉1000克、蔥姜適量、紅腐乳2塊、鹽、白糖60克、生抽60克、黃酒180克。

操 作：

1、原料很簡單：五花肉，不要選擇太厚的，要選薄肉，大約二指節的厚度。
2、第一次去毛：五花肉洗淨後，進行第一次刮毛，目的有二個，第一是去毛，第二是將豬皮的油脂刮乾淨。
3、涼水：五花肉涼水就要入鍋，能徹底焯出血水和異味。
4、時間：焯水要等水開後，焯足5分鐘。
5、第二次去毛：焯水後的五花肉，用涼水沖淨血沫，然後第二次刮皮和去毛，這樣做出來的肉皮，才光亮。
6、煮肉：經過一次焯水；二次去毛之後，五花肉再次開水之後入鍋煮1小時，可煮出大部分油脂。放上蔥姜；料酒少許。
7、醬油：水煮後的五花肉，用乾布擦去肉皮表面的水分，趁熱在肉皮上面，塗抹一層生抽。
8、油炸：肉皮凃完醬油後，一定要等晾乾，有條件可以放一夜，或擦乾，在平底鍋中放少油，3-4成熱時，放入肉皮朝下煎炸，為了防止油煎，可蓋上鍋蓋。
9、切塊：炸好的肉塊，修去不整齊的毛邊，切成5厘米見方的大方塊。塊大才有氣派！
10、調料：按照以下比例準備：每500克肉，白糖30克；生抽30克；紅腐乳1塊；黃酒90克。
11、炒糖色備用：先炒出一碗糖色，盛出備用。鍋中放油，放入白糖，炒制起泡時，倒入黃酒，關火盛出備用。
12、糖色：炒好的糖色，倒在碗中備用。
13、碼制：取一砂鍋，鋪上蔥姜，皮朝下碼好肉塊，倒入炒好的糖色；生抽；補充清水，沒過肉塊。
14、燉製：大火燒開後，小火燉製2小時。
15、蒸製：東坡肉燉製好以後，上桌前，放入小碗中，澆上湯汁，蒸30分鐘，即可上桌。