老壇雙卜是湖南湘江流域洞庭湖區域的特色家常菜，屬湘菜菜系。菜品以農家豆角、湖藕尖為主料，經傳統洗淨、切斷、曬乾後放入老壇醃製而成，不添加人工色素及防腐劑，保留自然發酵形成的風味。其常與湖南臘肉、辣椒、蔥姜蒜、植物油、食鹽等食材搭配烹製，口感脆爽醇香，兼具開胃功效。豆角富含膳食纖維與維生素，藕尖含多種微量元素，符合現代自然簡約飲食理念。該菜品已成為湘菜經典特色食材，兼具傳統風味與時尚氣質，常見於團餐供應及預製菜產品矩陣，如聰廚食品將其列為主打團膳菜品。抖音平台用戶反饋顯示，其“老壇雙卜炒肉”作為家常菜廣受歡迎。
基本介紹
- 中文名：老壇雙卜
- 分類：湖南特色菜，湘菜
- 口味：醬香 味鹹 香辣 鮮香可口
- 主要食材：豆角，藕尖，辣椒，臘肉，五花肉
- 工藝：老壇醃製
- 食用功效：開胃下飯 健脾 滋養
- 製作難度：簡易
食用功效,製作流程,菜品做法,
食用功效
特色家常菜在某種程度上吃的是“一種情緒”一種享受，能給自己一天的辛勤 緊張工作之餘回歸家庭舒適 自然的一種輕鬆感。現代都市的繁雜更讓人們嚮往回歸自然的意境，嚮往簡約純樸的美食，選擇簡單樸素的土菜則更像一種生活態度。很多美食家們都奉行“美食極簡主義者”，“我們吃喝一輩子，還是嚮往簡樸 自然 原味的美食。”一杯老酒，幾碟小菜，越是簡單的，越是好的。
藕尖的食用功效：藕含有澱粉、蛋白質、天門冬素、維生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鮮藕能清熱解煩，解渴止嘔；如將鮮藕壓榨取汁，其功效更甚，煮熟的藕性味甘溫，能健脾開胃，益血補心，故主補五臟，有消食、止渴、生肌的功效。
總體具有口感好，嚼之有勁，品之逾香，具有開胃下飯，健脾補腎、軟化血管、滋養容顏的功效。
製作流程
摘選優質豆角與藕尖—洗淨—切斷—自然曬乾—鹽培—放入密封老壇醃製數月即可成品。
菜品做法
一.老壇雙卜炒湖南臘肉
原料：老壇雙卜（卜豆角 卜藕尖） 湖南臘肉
配菜：紅椒 青椒 蔥姜蒜 植物油 香油等
做法：
1.準備老壇雙卜，把臘肉切成薄片 將紅椒 青椒切塊 蔥姜蒜切段以備用；
2.倒油入鍋，將姜蒜爆香 紅青椒翻炒；
3.將老壇雙卜與臘肉片倒入鍋中炒制至熟；
4.最後撒入蔥花翻炒均勻後出鍋即可享用。
小貼士：臘肉和老壇雙卜由於醃製鹽培原因具有吸收性較強，油適當可以多放些；臘肉可適當用水燜煮一下，有助於菜品更好的入味。
原料：老壇雙卜（卜豆角 卜藕尖）武岡香乾 五花肉 茶樹菇
配菜：蒜葉 紅椒 青椒 八角 胡椒 姜蔥 食鹽 植物油 香油 耗油等
做法：
1.把老壇雙卜和茶樹菇用熱水侵泡15份左右.將武岡香乾切塊 五花肉切片 蒜葉切長斷 蔥切小段 姜切沫以備用；
2.油入鍋，把蔥姜爆香 紅青椒翻炒；
3.把雙卜和茶樹菇起水晾乾與五花肉入鍋炒至七八成熟後裝入盤中待用；
4.備好火鍋等至鍋熱透後倒油入鍋，將雙卜 茶樹菇 五花肉 武岡香乾 紅青椒 蒜葉 八角等混合置入鍋中翻炒均勻，慢慢煸熟，香味撲鼻而來；
5.最後撒上蔥花 胡椒就可以慢慢享用美味了。
小貼士：將雙卜和茶樹菇用熱水浸泡可使之更入味，因為是乾鍋後續可以慢慢煸熟更香，食材在翻炒時只需至七八成熟即可，久煸煮入味。
