老君香菇

老君香菇，四川省達州市宣漢縣特產，全國農產品地理標誌。

老君鄉自清朝起就有香菇種植（《宣漢縣誌》記載），境內森林資源豐富，20世紀80年代開始大規模木屑袋栽香菇。老君香菇其產品菇型大、圓正，菌肉厚，柄短，肉質嫩脆，香味濃郁。

2011年12月15日，原中華人民共和國農業部正式批准對“老君香菇”實施農產品地理標誌登記保護。

基本介紹

• 中文名：老君香菇
• 產地名稱：四川省達州市宣漢縣
• 品質特點：菇型大、圓正
• 地理標誌：國家農業部農產品地理標誌
• 批准文號：國家農業部第1690號公告
• 批准時間：2011年12月15日

產品特點

品質特性

老君香菇其產品菇型大、圓正，菌肉厚，柄短，肉質嫩脆，香味濃郁。

營養價值

老君香菇營養豐富，含有豐富的蛋白質、胺基酸、鈣及微量硒元素，蛋白質含量≥3%。

老君香菇

產地環境

老君香菇產於達州市宣漢縣，境內山嶺綿延，溝壑縱橫，地形複雜，層狀地貌明顯，東北高西南低，海拔277—2349米，總體地貌為“七山一水兩分田”。境內森林覆蓋率達55%，生態環境良好，自然植被以青槓木和闊葉雜木為主，尤以青槓木資源豐富，為老君香菇的生產提供了優質原料保障。土壤富含硒等微量元素，是全國三大富硒帶之一，河流屬嘉陵江水系，水資源豐富，水質清澈。

老君香菇產區屬中亞熱帶濕潤季風氣候區，四季分明，冬暖夏涼，氣候溫和，雨量充沛，無霜期長，年平均氣溫16.8℃，年日照1596.8小時，降雨量1213.5毫米，無霜期296—210天，氣候條件適宜香菇生長，所產香菇菇型大、圓正，菌肉厚、柄短，肉質嫩脆，味道鮮美。

老君香菇

歷史淵源

老君鄉自清朝起就有香菇種植（《宣漢縣誌》記載），境內森林資源豐富，20世紀80年代開始大規模木屑袋栽香菇。

2007年以來，宣漢縣大範圍推廣老君香菇標準化生產、規範化管理、產業化經營、品牌化運作，註冊了“老君姑”牌商標，先後創建了老君、滴水、方斗、尖包、義和等多個香菇標準化示範基地，在基地範圍內推廣套用袋料（青槓木屑+玉米芯）香菇栽培，並研發出老君香菇乾品、罐頭、菌醬等系列產品，產品遠銷北京、上海、浙江、廣州等地，出口日本、韓國創匯約200萬美元。

生產情況

2011年，老君香菇保護面積427100公頃，產鮮菇4800噸。

老君香菇

產品榮譽

2008年-2010年，老君香菇獲得了中國西部國際農產品交易會“最暢銷產品稱號”。

2011年12月15日，原中華人民共和國農業部正式批准對“老君香菇”實施農產品地理標誌登記保護。

老君香菇

地理標誌

地域保護範圍

老君香菇的地理標誌保護的區域範圍為宣漢縣境內老君鄉、黃金鎮、廠溪鎮、新華鎮、石鐵鄉、普光鎮、毛壩鎮、雙河鎮、胡家鎮、花池鄉、紅峰鄉、鳳鳴鄉、東鄉鎮、三河鄉、南壩鎮、塔河鄉、奉城鎮、南坪鄉、桃花鎮、芭蕉鎮、下八鄉、黃石鄉、華景鎮、天台鄉、東林鄉、茶河鄉、柳池鄉、樊噲鎮、白馬鄉、慶雲鄉、馬渡鄉、隘口鄉、大成鎮、天生鎮、七里鄉、柏樹鎮、三墩鄉、漆樹鄉、紅嶺鄉、明月鄉、君塘鄉、廟安鄉、天寶鄉、土主鄉、清溪鎮、風林鄉、觀山鄉、涼風鄉、上峽鄉、五寶鎮、土黃鎮、漆碑鄉、渡口鄉、龍泉鄉等54個鄉鎮497個村。地理坐標為東經107°22′30″—107°32′21″，北緯31°07′39″—31°49′03″。

老君香菇

質量技術要求

• 特定生產方式

（1）生產季節：根據當地氣溫，袋料栽培香菇要求5月中下旬接種，9月下旬進入菇場，10月下旬開始收菇。

（2）栽培模式：採用室內養菌、菇棚出菇兩區栽培模式。

（3）品種選擇和菌種生產

選擇適應性廣、抗逆性強、產量高、品質優的袋料栽培品種為老君香菇生產菌種。菌種按照NY/T528進行生產。

（4）原料及配方

選擇青槓木屑、玉米粉作為栽培主料，木屑顆粒直徑2—3毫米，玉米粉碎成玉米粉。要求青槓木屑不腐爛變質，無結塊，無異味，無油污；玉米粉新鮮、乾燥，無蟲蛀。配方：青槓木屑80%、玉米粉18%、白糖1%、石膏粉1%。

（5）裝袋滅菌

①原料配製：按照配方準確稱料，把玉米粉、石膏粉充分拌勻後，撒入木屑料中拌勻，將白糖倒入適量清水中，溶解後均勻傾倒於原料中拌勻，按料水比1:1—1.1加水，切忌原料過濕或太乾。拌好的料用手握不粘手，木屑不成團，pH值6.5左右。

②裝袋：拌料結束，集中人力裝袋，力爭在5小時內完成並進灶滅菌，嚴禁在陽光照射下操作，避免原料變酸。選用15厘米×55厘米×0.004厘米聚丙烯折角筒袋，袋料適度填緊，鬆緊一致，濕重1.3—1.5千克/袋，以手捏料筒無明顯指印痕跡為宜。菌袋破損處，用粘膠布貼上

③滅菌：將料筒裝入常壓滅菌灶內，呈疊堆式緊密排列，縱向間隔2—3厘米，關好灶門。旺火升溫，在6h內達到100℃，並保持20小時，滅菌時嚴防乾燒或鍋溫下降。滅菌結束後,灶內溫度自然降自50—60℃時，料筒趁熱出灶，搬至已嚴格消毒滅菌的冷卻室，搬運中防止料筒破損，彎曲變形。

（6）接種培養

料筒冷卻到30℃以下，便可接種。嚴格按無菌操作技術要求進行接種，在料棒表面打3—4個接種穴進行接種。接種後料筒根據氣溫呈疊堆式或“井”排放培養室內，穴位側放；培養室溫度保持20—25℃，空氣濕度控制在70%以下，掌握宜乾勿濕之原則；及時處理污染袋，定期通風排廢氣，高溫注意通風散熱；隨香菇菌絲日益增長，要及時扎孔通氣；培菌期防止強烈陽光照射。

（7）菇房建設

選擇水源條件較好、空氣清新、通風、向陽處建菇棚，菇棚周圍1千米範圍內無工業污染源、大型畜禽飼養場及垃圾場，遠離交通幹線和醫院。菇棚用竹木桿或鋼管搭架，長28—30米，寬6—8米，中高3米，邊高1.7米，菇棚上面蓋6—8絲厚的薄膜，棚上1米高處用遮陽網搭建蔭棚，蔭棚落地與薄膜之間距離為0.6米。菇棚內走道寬0.4—0.6米，菇棚間距為1—2米。挖好排水溝，棚內按要求搭架。

（8）進棚排袋

將生理成熟的菌筒（袋壁周圍菌絲體膨脹、皺褶、隆起瘤狀物占整個袋面2/3；手握菌袋的瘤狀菌絲體，有彈性鬆軟感；在接種穴四周有微棕褐色出現）搬進棚內，選擇無風的晴天或陰天上午（12℃—25℃）脫袋，邊脫邊排在筒架橫條上（間距4—5厘米），立筒斜靠，成70—80°夾角，排滿後及時蓋上塑膠薄膜，使菌筒保溫保濕。

（9）出菇管理

白天用塑膠薄膜覆蓋菌筒，夜間掀開，讓冷空氣直接接觸菌筒，加大溫差，促使菇蕾發生；當菇蕾長到1—1.5厘米時，及時割開袋膜，菇蕾密生或過多時，每袋菌筒保留數個至十來個，其餘去除；菌蓋長到2—3厘米，表面顏色變深，進行乾燥刺激處理，加大兩端空氣對流，讓微風吹拂菇體表面，維持65%空氣相對濕度，刺激菌蓋表皮開裂。及時排出袋內過量“黃水”，颳去袋內菇及腐爛部位，並用透明膠封住破口部位；對失水的菌筒採用注水法及時補水。采完一批菇後，停水養菌復壯7—10天。

（10）採收和乾制

待菇蓋展開六、七分，菇蓋邊緣仍然內卷，內菌幕剛破裂及時採收；遵循先熟先採，後熟後采原則。採收方法：一手按住菌袋，一手捏菇柄基部，輕輕旋轉再連柄拔起。採下的香菇輕放筐內，不可擠壓，清除菇體上雜質，挑出殘菇，剪去柄基，根據菇蓋大小、厚度分類，菌褶朝下排放在烤盤上送進烤房烘烤，烘烤過程中勤翻勤檢查，並注意控制溫度，菇體含水量13%以下時取出。

（11）病蟲害防治：以農業防治、物理防治為主，化學防治為輔的防治措施。

①主要病蟲害：常見的有木霉、蟎蟲等。

②農業防治：選用抗逆性強的香菇菌種；合理安排生產季節；嚴把培養原料質量、配製、滅菌關，規範生產操作程式；搞好環境衛生。

③物理防治：嚴格消毒，保持場地清潔衛生,及時進行地表消毒和除蟲處理；用粘蟲板（紙）、黑光燈誘殺害蟲，人工捕捉害蟲；菇棚周圍挖深50厘米的環形水溝防害蟲遷入。

④化學防治：香菇出菇期間，禁止使用農藥；在接種與培菌階段及菌棒排場前消毒、殺蟲、滅菌，藥劑應符合GB 4285和GB/T 8321的要求。

（12）生產記錄要求

生產管理人員負責對老君香菇生產全過程的記錄，如實記載備料、配料、接種、消毒滅菌、投入品使用、生產管理、採收、銷售情況，以保證產品生產過程質量控制。

• 產品質量安全規定

質量安全規定：菌種生產按NY/T 528《食用菌菌種生產技術規程》執行，產地環境符合NY 5358《無公害食品食用菌產地環境條件》規定，栽培基質符合NY5099《食用菌栽培基質安全技術要求規定》，生產管理符合NY/T5）333無公害食品食用菌生產技術規範》要求，產品質量符合NY 5095《無公害食品 食用菌》規定要求。

專用標誌使用

地域範圍內的老君香菇生產經營者，在產品和包裝上使用農產品地理標誌，須向宣漢縣老君菇行銷專業合作社提出申請，並按照相關要求規範生產和使用標誌，在其產品或其包裝上統一採用農產品地理標誌（老君香菇名稱和公共標識圖案組合標註型式）。