乳酪原為北方少數民族首創，是用牛羊乳汁製成的半凝固食品，乳白香滑富於營養，入口即化。乳酪在元、明、清三朝宮廷，曾是皇家御膳之珍品。它的原始做法是將調配好的鮮牛奶和糯米酒盛進小碗裡，然後放進大松木桶里精心烤制，最後還要使用窖冰降溫冷藏。由於其工藝秘方從不外傳，因此當時，即便是官宦巨富也難得一嘗，那時的酪，是一種身份的象徵。它不同於西方乳酪，它從蒙古傳入清朝宮廷，並在宮廷得到提升，最後流傳落戶於北京民間的老北京傳統小吃，如今我們可以很方便的在家製作這道曾經的宮廷甜品。
基本介紹
- 中文名：老北京乳酪
- 外文名：The old Beijing cheese
- 別稱：醍醐，乳酪，乳酪，羊酪，牛酥酪
- 主要原料：牛奶，醪糟
- 是否含防腐劑：否
- 主要食用功效：美容，安神，補血，防癌，益智
- 適宜人群：老少皆宜
- 副作用：無
- 烹飪時間： 數小時
- 工藝：凍
- 口味：奶香味，入口即化
- 分類：甜品點心
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菜品特色
材料
牛奶500ml、醪糟汁150ml、糖適量。
做法
1、將牛奶倒入一個容器內，加入糖（不用加太多糖，醪糟汁有甜味），將容器（我用的是能放入微波爐和烤箱的樂口樂扣格拉斯）放入微波爐內高火3分鐘，使糖溶化，拿出容器，將牛奶晾涼。
2、將醪糟的汁濾出，加入到牛奶裡面，攪拌均勻。
3、用保鮮膜將碗蓋上，用牙籤扎些小孔，放入上氣的蒸鍋中，用小火蒸（火太大乳酪會出現小洞）20分鐘左右，關火，不開蓋直到自然冷卻。也可以錫箔紙包住口，放入烤箱用150度烤30分鐘左右（烤的方法因為我沒有驗證過，所以時間溫度可能不太準確），自然冷卻後放入冰櫃。
營養價值
營養豐富。
小貼士
1、做乳酪的牛奶純度越高效果越好，可以在製作前倒入鍋中，用小火熬10分鐘左右，使其濃縮，但是要把奶皮去掉。
3、市面上賣的醪糟有的是加了糖的，所以糖的用量不要太多
