耀州鹹湯麵製作工藝

麵條拌油，各種調料如鹽、辣子，放入湯鍋，煮沸化開。食用時將湯澆在面上，放蔥、姜、豆腐絲。

基本介紹

• 中文名：耀州鹹湯麵製作工藝
• 各種調料：鹽、辣子
• 鹹湯麵：油麵和鹼面兩種
• 特點：吃起來辛辣出汗，筋韌爽口

食用方法

食用時將湯澆在面上，放蔥、姜、豆腐絲。

鹹湯麵在耀州可以說是家喻戶曉，這可是耀州的寶貝，百姓心中的美味。

其特點是：吃起來辛辣出汗，筋韌爽口。

分類

鹹湯麵分為油麵和鹼面兩種，油麵是熱面出鍋後拌上油晾涼後吃，鹼面是熱面。

製作技術

鹹湯麵要從前一天晚上做起。用適量鹼水將麵粉反覆揉和好，扯成或寬或窄的麵條，煮熟撈出，涼透，拌上熟菜油，儲存在盤裡。第二天清晨，將下過面的湯燒開，放入食鹽、小茴香、大茴香、花椒、胡椒、丁香和桂元等十幾種原料配成的調合粉，加上豆腐片和捏碎的豆腐塊。將一碗白里透黃的麵條，用調好的滾煎煎的湯透幾遍，將面透熱，澆上原湯，再加上生薑末、生蔥（韭）花及油潑辣子，鹹湯麵就算做好了。講究一點的用豆腐、羊血塊做配料。耀州城裡有很多家賣，但好吃的幾家生意非常興隆，經常看到有人端著碗夾著包蹲在店門口吃，成為耀州一道風景。

藥用價值

鹹湯麵的藥用價值不可低估，鹹湯麵貴就貴在那碗湯，名家將調料，如，丁香\八角，桂皮，桂圓、生薑、香葉、小香、當歸等十多種調料經煮湯後與麵湯混合，在老碗裡放入一把黃麵條，澆進熱湯，再倒出，反覆多次後再澆進湯，放些蔥花、韭菜段、油潑辣椒，老遠你就能聞到它特殊的香氣，的確好吃的難以言表，其實這些調料都是中草藥，八角舒肝理氣，小香溫腎壯陽，生薑暖胃止嘔，當歸補血、活血化瘀。高手配料重在用量，天機不能泄露。綜上所述，這碗湯具有舒肝理氣，溫腎壯陽，健脾和胃，補血化瘀的功效。