翡翠金黃

翡翠金黃是以蠶豆瓣和雞蛋為核心原料的家常菜品，製作時需將蠶豆瓣進行焯燙預處理後與炒制蛋液混合翻炒。該菜品烹飪耗時約30分鐘，操作難度被評定為初級，成品呈現黃綠相間的色澤特徵。根據食材特性差異，冰凍蠶豆瓣需沸水焯燙去冰晶，新鮮蠶豆瓣則需燜煮至綿軟。營養方面，蠶豆瓣富含蛋白質、鈣及維生素C等成分，與雞蛋搭配具有健腦益智的食補效果。

基本介紹

• 分類：家常菜
• 主料：蠶豆瓣、雞蛋
• 耗時：30分鐘
• 難度：初級
• 口味：鹹鮮
• 功效：健腦益智

原料配比

• 主料：蠶豆瓣300克（鮮品或速凍品）
• 輔料：雞蛋液200克、薑片5克
• 調料：食用油20毫升、食鹽3克、料酒5毫升

製作工序

1. 食材預處理新鮮蠶豆瓣需清水沖洗後燜煮5分鐘，速凍蠶豆瓣需沸水焯燙2分鐘去冰晶。薑片切薄片備用，雞蛋液加1克鹽、料酒攪拌均勻。
2. 蛋液炒制熱鍋倒入10毫升食用油，待油溫升至160℃時倒入蛋液（加鹽和料酒調味），快速翻炒至半凝固狀態後盛出。
3. 主料翻炒剩餘食用油燒至七成熱，爆香薑片後加入處理好的蠶豆瓣，持續翻炒2分鐘至豆瓣表面微皺。將炒蛋回鍋與豆瓣混合，加剩餘食鹽調味後翻炒1分鐘即可裝盤。

烹飪技巧

• 雞蛋液需保持嫩滑狀態，炒制時間不超過40秒
• 速凍豆瓣焯水時需水沸後下鍋，避免長時間浸泡導致營養流失
• 新鮮豆瓣翻炒前需控乾水分，防止濺油

營養價值

蠶豆瓣每100克含蛋白質8.8克、鈣16毫克，與雞蛋配伍可使胺基酸構成更均衡。其中維生素C含量達16毫克/100克，有助於促進鐵元素吸收。菜品總熱量約為280千卡，蛋白質占比達35%。

食用建議

建議現做現食以保持酥嫩口感，冷藏保存不超過24小時。搭配粳米飯食用可提升蛋白質利用率，與綠葉蔬菜共食可形成營養互補。