基本介紹
- 中文名:翡翠東星斑
- 主要原料:西芹,東星斑
- 是否含防腐劑:否
- 屬性:美味可口菜餚
原料:東星斑1條(毛重約800克),西芹150克,蝦膠300克,骨膠凍30克。
製作:1、將東星斑宰殺,從腹部取出內臟,然後去骨,留下頭尾。
2、魚肉去皮,將魚刺挑出,魚肉剁成蓉,加入薑汁、生粉、
3克鹽、胡椒粉調味,然後氽成直徑為3厘米的丸子,丸子中間塞上骨膠凍製成灌湯魚丸。3、將氽好的魚丸放入60℃的溫水中小火慢慢加熱至魚丸浮起,將魚丸取出。
4、取湯匙10個,分別在湯匙內部抹上豬油,將蝦膠分別抹在湯匙內,然後用胡蘿蔔片、香菜點綴製成百花,將制好的百花放入籠中大火蒸8分鐘,取出。
5、將西芹片成抹刀片,放入沸水中加2克鹽大火氽1分鐘,取出後控水,擺入盤中造型。
6、將魚丸放在西芹上面,周圍圍上制好的百花,兩頭放上氽水後的魚頭和魚尾(魚頭、魚尾分別放入沸水中大火氽2分鐘後取出)。