羰基碳

羰基碳（異頭碳）沒有參與形成糖苷鍵，因此可被氧化充當還原劑的糖。

羰基中的C=O雙鍵是強極性雙鍵，羰基碳原子帶有較多正電荷（核電荷），可以受親核試劑進攻發生親核加成反應。