基本介紹
- 中文名：義大利聖誕烤火雞
- 主要食材：聖誕火雞一隻，義大利香腸或其他西式香腸（替換：豬肉末）
- 分類：聖誕節，烤箱菜
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
聖誕火雞一隻 | 6KG |
義大利香腸或其他西式香腸（替換：豬肉末） | 300 - 500g |
培根 | 20片左右 |
洋蔥 | 3箇中等 |
大蒜 | 2頭 |
核桃或者其他果仁 | 1大把 （增加口感層次） |
甜栗子 | 1大把 |
蔓越莓乾或者杏乾 | 1大把 （喜歡酸甜的多放點兒） |
切片麵包 | 1大袋 |
芹菜 | 一把（ 有那么四五根，不是一捆！） |
義大利香芹 Italian parsley | 4,5根 |
迷迭香 rosemary | 1-2枝 （大枝的） |
鼠尾草sage | 少量（一小小把）沒就算了 |
肉豆蔻 nutmeg | 少量 （一小小把）沒就算了 |
雞蛋 | 1個 |
黑胡椒 | 適量 |
鹽 | 適量 |
糖 | 適量 |
澱粉 | 少許 |
雞湯 | 少許 （可有可無） |
便宜紅酒 | 半瓶 |
料酒 | 少許 |
帕瑪森乳酪 Parmesan cheese | 兩大把 |
胡蘿蔔 | 2大根 |
土豆 | 2大個 |
黃油 | 50g左右 |
做法
1. 化凍火雞（就拿出來放著化）。這個過程要一天一夜。所以請務必計算好時間。 火雞我淘寶上買的。以前老去婕妮露，後來發現淘寶上同樣牌子的便宜一些。這種牌子一般最輕的也要6KG左右。我家那烤箱也只能塞的下這么大的。 |  |
7. 香腸扒皮把餡料擠出來加點兒黃酒：生的義大利香腸（如圖）, 我買的帶辣味兒的西西里香腸，帶微微的辣味兒味道會很好。再沒有其他的生的烤腸也行。（淘寶有賣），實在沒有您來一斤肥瘦相間的豬肉末也行。 |  |
8. 混合餡料：肉餡 + 炒至的餡料 + 烤好的乾麵包丁 + 果仁 + 栗子+杏脯（or 蔓越莓乾）+ 生雞蛋 + 豆蔻粉 + 鹽 + 黑胡椒 + 適量迷迭香+ 兩大把乾酪+擦一個檸檬皮攪勻。秘方：烤火雞最怕的就是乾！所以餡料要有肥有瘦才好，這就是為什麼烤腸肉會正合適，味道也好。這時候，還可以拿一碗牛奶，4,5片切片麵包。浸泡到牛奶中，讓麵包充分吸收牛奶，拿出，擠得半乾，然後放入混合材料中。增加濕潤度和口感。右圖是迷迭香，餡料里放一隻就夠。注意：如果你選用的是有味道的香腸，鹽和胡椒就別太多。如果是肉末，就一定要放足了。 |  |
11. 烤前最後的工作： 把雞翅尖和雞腿頭用錫紙包住，因為容易糊。把屁屁用個橙子給塞上，為了防止餡料烤糊或者掉出來。給火雞表面抹上一層橄欖油，再來點兒鹽和胡椒。把兩個包好錫紙的腿兒綁起來（防散）最後在火雞胸上蓋幾條培根，這樣表皮不容易糊。最後整個加烤盤裹上錫紙。準備進烤箱 |  |
13. 烤土豆和胡蘿蔔：烤盤底加橄欖油，一頭大蒜掰開了，留著皮，洋蔥切絲，土豆胡蘿蔔削皮切塊兒扔進去，黑胡椒，鹽 和一把迷迭香。上下火 180 - 200度左右烤熟了就行。中間可以往裡舀一兩勺火雞肉汁兒，絕對美味！！ |  |
