基本介紹
- 中文名：義大利朱古力麵包
- 主要食材：天然酵種（100%水粉比例），高粉
- 分類：自製麵包，西式，早餐，麵包
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
天然酵種（100%水粉比例） | 38克 |
高粉 | 32克 |
水 | 8克 |
biga酵頭 | 所有 |
高粉 | 393克 |
烘焙朱古力豆 | 78克 |
水 | 248克 |
蜂蜜 | 71克 |
香草精 | 1大勺 |
可可粉 | 25克 |
即時酵母 | 1/4小勺 |
鹽 | 1大勺 |
做法
1. 把所有酵頭材料混合均勻，揉成麵團，加蓋，室溫發酵8小時左右 |
2. 把biga酵頭切成小塊，融於水中，把除了朱古力豆之外的所有原料混合，揉成麵團 |
3. 揉到出膜，我的KA勾型頭第三檔揉9分鐘 |
4. 放鬆5分鐘 |
5. 低速揉入朱古力豆，KA第一檔1分鐘，至朱古力豆揉入麵團 |
6. 在抹油加蓋的容器中發酵2小時（註：因為用了一點即時酵母，發酵時間比較短，也可以不用即時酵母，那么第一次發酵時間要延長到4小時左右，中間要排氣摺疊） |
7. 取出分割成2份（註：我做了一半的量，就沒分） |
8. 初步整成圓球（boule），放鬆20到30分鐘 |
9. 整成boule或橢圓（batard），放入發酵籃，室溫發酵3小時 |
10. 同時烤箱連石板和烤盤一起預熱到400F（204C） |
11. 把麵團轉移到烘焙紙，光滑面向上，按喜歡的花紋割包。轉移到石板上。烤盤裡澆一杯沸水，關門。20分鐘後，取出烘焙紙，麵包轉180度，再烤15到20分鐘（我一共烤了20分鐘） |
12. 取出，烤架上發涼至少一小時 |
