《美食川味齋菜400例》是2001年四川科技出版社出版的圖書，作者是彭鵬。
基本介紹
- 中文名：美食川味齋菜400例
- 作者：彭鵬
- 出版社：四川科技出版社
- 出版時間：2001年9月1日
- 頁數：367 頁
- 裝幀：平裝
- ISBN：9787536447547
- 字 數：320千字
內容簡介,目錄,
內容簡介
《美食川味齋菜400例》所收集的菜是以豆製品、蔬菜、乾鮮果品、香菇、蘑菇、植物油和調味料等烹製成的，味道各不相同。菜品有冷菜、仿葷菜、素菜、湯菜、甜菜、小吃和泡菜，共400多個菜式，風味別致，鮮嫩可口，適合肥胖、冠心病、高血壓病患者，以及幼兒、青年、中老年、孕婦、產婦、產婦等人需要。購買原料，製作菜品，花錢不多，營養豐富，做法簡便，一看就懂，一學就會，是家庭日常生活，中、小、高級飯店、賓館、一伙食團不可缺少的菜譜。
目錄
前言
一、我國素菜的起源與發展
（一）我國素菜的起源
（二）我國素菜的發展
二、半成品和素湯製法
（一）半成品製法
素火腿製法
素香腸製法（一）
素香腸製法（二）
素鴨製法
素片肉製法
素雞製法
素魚製法
素肉製法
用麵筋制肉法
豆腐糝製法
素魚翅製法
素海參製法
素魷魚製法
（二）素湯製法
素清湯製法
素磨菇湯製法
素冬筍湯製法
素黃豆湯製法
素酸湯製法
素冬菇湯製法
素奶湯製法
素蘿蔔湯製法
素蓮子湯帽法
素蠶豆湯製法
三、素菜的製作
（一）冷菜
……
（二）仿葷菜
（三）素菜
（四）蔬菜
（五）湯菜
（六）甜菜
（七）小吃
（八）泡菜管理與製法
注釋
