基本介紹
- 中文名：美樂
- 學名：Merlot
- 別稱：美露、梅洛
- 界：植物界
Merlot,簡介,特點,種植量,地位,美樂性質,皮囊發酵,在中國,
Merlot
簡介
Merlot譯為美樂，又叫做梅洛、梅樂、美露、梅鹿輒。美樂是波爾多最受歡迎的紅葡萄品種。梅樂之所以受歡迎是因為它早熟、鮮嫩且多產。可以用來大量釀製美味而柔滑的葡萄酒。也可以廣泛用作與其它葡萄品種混合成成熟平衡的紅酒。
美樂的祖籍在波爾多的聖愛美容(St-Emilion)和龐馬魯(Pomerol)。只要叫美樂，一般指的都是黑色葡萄的美樂(用來做紅葡萄酒的葡萄顏色都很深，比如說黑色和深紫色的，而紅色的葡萄做不出真正的紅酒色，一般只能做玫瑰紅和乾白酒)。
特點
美樂是早熟的一個品種，亦耐久存，美樂皮薄，單寧含量較低，喝到嘴裡有甘甜味，這並非人工加的糖，而是來自葡萄本身的果甜味，早熟的特性讓它更加容易帶有成熟的黑色水果的香氣，酸度也相對較低。它口味柔順，好的美樂經常有天鵝絨般柔軟的質地。所以對於初識紅酒的人，美樂更加溫和可親。
由於它的單寧比赤霞珠要輕得多，所以很適合不喜歡刺激口味的消費者，大部分初學者品嘗後都會被它迷住。
種植量
美樂是世界上著名的紅葡萄品種之一， Merlot在波爾多是被種植最多的一種葡萄,種植面積超過兩種卡本妮葡萄的總和，覆蓋了50%的波爾多葡萄酒產區.在著名的葡萄酒之鄉法國波爾多，美樂被單獨發酵，然後與赤霞珠等勾兌成極品葡萄酒。美樂在較涼的地方長勢良好，出產波美侯最為豐濃最為優秀的葡萄酒，著名的有彼得呂斯莊園(ChateauPetrus)。
地位
和赤霞珠比起來，Merlot種以果香著稱，酒精含量高，單寧質地較柔順，口感以圓潤厚實為主，酸度也較低，雖極適久存陳年，但不似卡本內－蘇維濃動輒十年二十年，較快達到適飲期。在紅葡萄家族裡，赤霞珠如果是王，黑比諾是刁鑽魅惑的情人，堪稱王后的一定是美樂Merlot）。它雍容大度，豐厚甘美，體態豐腴，溫暖的口感和豐富多彩的果味如同王后般有著高貴的修養和溫潤如玉的性格。昂貴而聲名顯赫的碧翠莊(Petrus)和李朋(Li Pin)莊的酒主要是用美樂來釀造的。它也的確成就了碧翠莊夢幻般甘美無比的酒，甚至比波爾多左岸主要以赤霞珠來釀造的五大名莊的酒還要貴，這好比溫馨又富有親和力的皇后有時會比嚴肅的君王更有魅力。
葡萄酒
葡萄酒美樂果香也是相當迷人的。通常你都可以清楚地嗅到黑色李子的氣息，如果葡萄成熟度好還可以在酒里聞到成熟的李子果和李子乾的風味，成熟度不好的話酒里會帶出青草氣味。陳年的美樂有時會帶有香料和動物的氣息。
美樂並非太嬌氣的品種，所以世界不少葡萄酒產區都有種植，也是相當重要的葡萄品種。由於氣候和土壤條件不同，各國葡萄酒的風味也不同，但是美樂做的酒都有一個共同點，就是李子果的香氣。
葡萄產量高低對品質的影響在美樂是最明顯的，畝產量大酒就很稀薄，產量少酒質就好。
在法國，美樂經常是混合赤霞珠來釀造，通常會再搭配一點馬爾貝克（Melbec）。這種結合，就如同傳統的法國人結婚後，夫妻雙方都需要找個情人才算完滿。
如果是波爾多右岸名莊的酒一般都濃郁，因為它們傾向於做單寧和酸高一些、回味再乾一點的酒。按照傳統的方式，酒若能陳年，就有更豐富的風味和時間差距，可以賣出好價錢。在人們的概念里陳酒總是比新酒貴的，但是酒放在瓶子裡陳年並不妨礙酒莊回收資金和掙錢，因為它們早就發明了賣酒花——賣期貨。
美樂性質
在新世界，美樂很多都是用單一品種來釀造的，而且直接在酒標上打上葡萄的名稱。新世界的酒一般不宜陳年，很新年份的酒一般就可以喝的。在智利，美樂如同找到了自己的家園，品質普遍都表現不凡，而且還不貴。好的美樂也有著天鵝絨般的質地，記得在上海的一次品酒會上，Casa Lapostolle明媚細膩的酒給我留下了深刻的印象。在美國，華盛頓州表現出色，而在加州，酒的口味偏甜，適合於餐前飲用和配中國菜——之所以偏甜是因為加州白天的溫度高，糖分積累快。在澳大利亞、紐西蘭和南非都有它的身影。
在中國，值得推薦的是山西怡園2001年的美樂，其次是還未上市的中法農場的梅樂酒。
如果是喝乾紅，美樂是入門者最佳的選擇，因為它的滋味不像赤霞珠那般澀，更容易入口。
產地條件 一般來說，一個地區風景的美麗程度是與其葡萄酒的質量相匹配的，在任何知名的葡萄酒產區，你都可以體會到這條定律。聖艾米隆（Saint-Emilion）大致上可以被細分為4個小產區，最好的葡萄酒來自於離村子最近的6000英畝位於石灰質斜坡之上的葡萄園。一般的聖艾米隆（Saint-Emilion）葡萄酒則產自於位於平原地帶，靠近吉隆河岸邊的5000英畝葡萄園，其土質是沙質的。在村子以西與寶姆隆產區之間的是3000英畝滲透性以及灌溉條件比較好的另一個產區，是優質葡萄酒的產地。最後一塊也是最高級的一塊產區只有150英畝，由Chateau Figeac 以及Chateau Cheval Blanc兩家著名的酒莊分享。它位於最西部，是花崗岩土質。這兩家酒莊的葡萄酒中，都有很高比例的品麗珠。其中Figeac酒莊的葡萄酒中，還有35%的赤霞珠，被稱為最為梅多克風格的聖艾米隆（Saint-Emilion）葡萄酒。
一般來說，鮮美的美樂葡萄酒很適合味道豐富的菜餚。每兩年舉行一次的波爾多葡萄酒盛會Vinexpo同樣也為聖艾米隆（Saint-Emilion）的葡萄酒帶來了機會。由聖艾米隆（Saint-Emilion）最優質的酒莊構成的組織le Groupement des Premiers Grands Crus Classés，在每兩年一次的Vinexpo上都會舉辦一次豐盛的頂級葡萄酒晚宴，邀請米其林廚師為來賓們準備最精緻的美食與美酒的搭配。
美樂儘管聖艾米隆（Saint-Emilion）葡萄酒的質量優異，但是像其他的波爾多葡萄酒一樣，聖艾米隆（Saint-Emilion）葡萄酒有太多的"grands crus"（一種酒莊級別）。所以了解這裡葡萄酒的最好方法還是要記住酒莊的名字以及釀酒師的名字。另外，像法國其他產地的葡萄酒一樣，年份也很重要，最好是避開2007年的酒，選擇2008年的酒會有更好的質量、更低的價格。
電影《杯酒人生》影響了很多人的葡萄酒偏好。自從片中的主人公喊出：“不要美樂！”之後，美國加州的美樂葡萄酒的銷量就一路下滑，甚至葡萄的種植者們也只好將美樂連根拔掉，換上更加時髦的赤霞珠或是黑比諾。但是，人們沒有記住的是，在片中一開始的地方，兩位仁兄在破爛的轎車上喝掉的那瓶令主人公心痛不已的白馬酒莊的葡萄酒，就是由美樂為主的葡萄釀製的。這不過這家世界知名的酒莊位於法國波爾多的右岸產區——聖艾米隆（Saint-Emilion）。
而聖艾米隆（Saint-Emilion）的土壤以及氣候條件則非常的適合美樂葡萄的成長，較冷的氣候使得葡萄成熟得時間較長，釀出的葡萄酒能夠很明顯的表達出其土壤的特點。 聖艾米隆（Saint-Emilion）是波爾多右岸的知名法定葡萄產區，有2000塊葡萄園，接近14000英畝。它和旁邊著名的寶姆隆（Pomerol）產區一樣，都是以美樂葡萄而聞名；釀出的葡萄酒要比左岸的梅多克產區所釀製的赤霞珠葡萄酒柔順一些，更容易被人們接受。
所以，在聖艾米隆（Saint-Emilion）誕生出如Cheval Blanc, Chateau Canon, Clos Fourtet等Chateau Angélus世界聞名的酒莊。這裡的美樂葡萄酒往往是美樂葡萄與品麗珠葡萄混合釀製的，有很好的果香以及複雜的層次。
對於剛剛開始了解波爾多的人們來說，先來了解聖艾米隆（Saint-Emilion）是很明智的。這不僅僅是因為這裡的葡萄酒，還因為聖艾米隆（Saint-Emilion）本身就是波爾多地區最值得參觀的中世紀田園。這些小小的葡萄園都很容易到達，一個接著一個。低矮的石牆、起伏的山丘還有中世紀村落的風光都讓這裡很招人喜歡。酒莊的莊主們一般都居住在他們的葡萄園中，很歡迎遊客參觀他們的酒窖以及葡萄園。
在公元2世紀的時候，羅馬人在這裡開闢的葡萄園；隨後聖艾米隆（Saint-Emilion）成為了宗教聖地，8世紀時候，一名叫做Emilion的修道士開始在這建立起村落，整個村子由金黃色的石灰岩所包圍。在1999年，這一地區入選了聯合國教科文組織所確定的世界自然遺產。加州的美樂之所以沒有收到推崇，主要還是因為其氣候較為炎熱，葡萄成熟得太快，這導致釀出的葡萄酒比較簡單並且有果醬的味道。
時過境遷，美樂再次受到美國葡萄酒愛好者的青睞。
美樂截至2007年12月7日前的一年時間，美樂葡萄酒在美國市場銷量較2006年增長了6%，其中以黑鑽酒莊（Blackstone）的美樂銷量最高，僅一月份銷量漲幅就達11.6%。
黑鑽美樂是美國最暢銷的紅酒，占美國高檔美樂（8-10.99美元/750ml）市場份額的16%。此外，黑鑽也是所有高檔紅酒領域銷量第一品牌，數年來一直保持兩位數增長勢頭。
黑鑽釀酒師加里·辛頓（Gary Sitton）表示，美樂的復興在於其本身散發的持久魅力——柔軟的單寧、回味中長。辛頓說：“美國葡萄酒飲用者也許處於短暫的浮躁期，最終他們還是喜歡美樂天鵝絨般的柔軟質地。”
顯然，辛頓的言論得到了市場證實，美國葡萄酒市場仍然是由美樂、霞多麗、赤霞珠三大品種主宰，銷量占葡萄酒總銷量的45%，其中美樂銷量是黑匹諾的雙倍。
隨著2006年份黑鑽美樂的發布，黑鑽產品在美國高檔市場所占份額還將繼續增加。辛頓說：“2006年是一個很好的年份，氣候涼爽，我們讓漿果停留在枝頭的時間更長，直至達到理想的成熟度。我們釀製的2006年份美樂散發著濃郁的黑櫻桃芳香、豐富的果香，單寧極為柔和，回味無窮。”
皮囊發酵
美國Lumberton地區羅貝森社區學院的釀酒教師傑夫雷·麥克弗森採用山羊皮囊作為發酵容器，成功釀製了美樂葡萄酒。
麥克弗森不僅向編輯部寄來了樣酒，還附帶一份《葡萄酒囊實驗基本過程》的報告。
美樂麥克弗森寫道：“這一過程是基於2000多年前古代釀酒師描述的發酵方法。由於動物皮不易破裂，容易運輸，而且價格低廉，因此有些人便利用動物皮囊代替其它發酵容器來釀製葡萄酒。葡萄汁在動物皮囊里進行簡單的發酵後，釀出口感美味的成品葡萄酒。”
麥克弗森開始採用剛採摘、壓榨的新鮮美樂葡萄做原料，將其放入皮囊中發酵幾小時，甚至幾天。山羊被宰殺後，外皮經過處理備好。將從果渣中分離出來的葡萄汁倒入皮囊，然後紮緊口，置於涼爽的地方懸掛發酵。
“由於發酵過程持續不間斷，因此產生的二氧化碳會使密封的皮囊大幅膨脹起來。”當發酵完成時，葡萄酒在皮囊中陳放三個月，然後通過亞麻布過濾，放入粘土燒制的容器或玻璃器皿在紅儲藏、陳放十二個月。在葡萄酒裝瓶前，麥克弗森向酒中加入100PPM(0.01%)的焦亞硫酸鉀作為防腐劑，他說：“這是為了保證酒不變質，並儘可能使其接近古來的成品酒口味。”
在年末的節日宴會上，編輯部人員打開一瓶“山羊葡萄酒”品評慶祝，同時拿出一瓶2007年份中海岸美樂做比較，並做出如下品酒記錄：
我們發現，採用山羊皮囊釀製的葡萄酒，色澤呈現可愛的淺石榴紅，有點淡淡的鐵鏽色，比典型的深李子色淡很多。酒體淡薄，帶有一點葡萄乾的香味，還有一些烤山羊肉的味道。
在中國
自2005年至今，美樂中國在上海、杭州、南京建立了辦事處，使美樂中國葡萄酒網站線上訂購具備了在這些城市36小時內免費送貨上門的能力。10月1日國慶節，美樂中國葡萄酒網站線上訂購正式運營，推出了系列張裕、長城葡萄酒。
美樂中國致力於為廣大葡萄酒愛好者提供最著名的紅酒品牌如張裕、王朝、長城葡萄酒和XO級白蘭地、大香檳、蘇格蘭威士忌、芝華士以及國外名莊精心釀製的原裝進口葡萄酒，同時也向消費者傳授家庭自釀和自製葡萄酒的秘訣。
美樂中國充滿活力和經驗的團隊致力於為客戶提供最好的服務和專業諮詢。並使客戶從美樂中國的合作夥伴的網路中收穫甚大。另外客戶還可以從美樂在葡萄酒行業中的經驗中獲益良多。
審定編號：魯農審2014042號。
育種者：煙臺市農業科學研究院、煙臺大學農學院。
品種來源：芽變選種，2006年從長富2中選出。
特徵特性：晚熟品種。果實長圓形，果形指數0.88，平均單果重267.8克；果面光潔，底色黃綠，著色快,摘袋後5天左右全面著鮮紅色，片紅，果點稀小，無水裂紋，優質果率83.2%，比對照品種煙富3高11個百分點；果肉黃白色，肉質細脆，汁液中多，酸甜適口，可溶性固形物14.5%，硬度8.4公斤/厘米。果實發育期170天左右，在煙臺地區10月中上旬成熟。
產量表現：建園第5年平均畝產2650 公斤。
栽培技術要點：適宜栽植密度，平原地一般為2.5～4米×4～5米，丘陵地一般為1.5～3米×4米；採用紡錘形樹形；選用嘎啦、珊夏、山農紅等為授粉品種；花果及肥水管理、病蟲害防治等技術與一般富士品種相同。
適宜範圍：在全省蘋果產區種植利用。
