美味44變

內容簡介

《美味44變:麵包料理的搭配新技法》主要內容簡介：開始製作前、成形流程、牧場牛肉塊麵包、法國號鮭魚布里歐修麵包、麵包包覆的鵪鶉輕快小曲、麵包燉鍋料理3種、麵包與料理的組合、倒扣紅蔥麵包、尼斯沙拉麵包等。

作者簡介

西川功晃（NISHIKAWA TAKAAKI）
1963年生於京都。以製作甜點為志業，在廣島的「アルデルセン」修業4年，擔任麵包師傅。其後雖然進入東京的甜點店，但仍難捨麵包的魅力，於是重返麵包之路，在東京及蘆屋的「ビコの店」工作。此時認識在神戶開創以法國料理為主軸的新料理的「Comme Chinois」的老闆庄司索主廚，兩人共同擁有統整料理、麵包、甜點等美食的夢想。
10年後也就是1996年，開設了「Boulangerie Comme Chinois」，繼之又開設了「Boulangerie Comme Chinois and Honest café」。陸續發展多種嶄新的麵包，深受矚目。著有《新しい料理パンの世界ブランジェリ－コム?シノワのパンとサンドイッツ》、《ブランジェリ－コム?シノワパンの教科書》（中文版：《麵包烘焙教科書》?東販出版）（日文版皆為旭屋出版）

4
麵包製作的基本
6
本書中所使用的麵包製作方法
10
開始製作前
112
成形流程
牧場牛肉塊麵包
法國號鮭魚布里歐修麵包
麵包包覆的鵪鶉輕快小曲
麵包燉鍋料理3種
12
麵包與料理的組合
14
倒扣紅蔥麵包
18
尼斯沙拉麵包
24
漢堡3種
牛排漢堡
豆腐漢堡
摩洛哥風油醋瀆蔬菜漢堡
32
麵包與料理結合為一體
34
蔻斯提尼香烤麵包3種
翠綠
莓紅
金黃(幸福的黃色蔻斯提尼香烤麵包)
42
秋收蔬菜方塊麵包
46
白醬炯烤巴塔麵包
50
美味麵包與湯共用
54
利用麵包作為料理的材料
56
麵包塔布雷沙拉
60
湯凍派三明治
64
可頌鹹派
68
麵包店的鹹蛋糕
72
串裹檸檬草
78
利用麵包麵團包裹料理
80
法國號鮭魚布里歐修麵包
84
鬥牛士絞肉麵包
88
麵包包覆的鵪鶉輕快小曲
92
橡樹子粉的細文風格烤雞肉麵包
96
牧場牛肉塊麵包
100
麵包燉鍋料理3種
春雞佐無花果
春雞佐玉米．番茄
燉蔬菜
108
蔬菜凍麵包
116
將料理混入麵包麵團當中
118
越南風味燒肉麵包
122
佐醬麵包球3種
128
麵包串
曼查羊乳酪
青蔥
綠海苔
玉米
芝麻
綠橄欖
甜菜
青豆
梅肉
油封鴨
雜糧
無花果
138
咖啡店的麵包料理
140
雞尾酒風麵包番茄杯
142
麵包塊蔬菜湯
144
全麥麵包佐班尼迪克蛋
146
艾米利亞-羅馬涅區-羅馬涅區-羅馬涅區．羅馬尼亞南瓜湯
148
戀人番茄盅
150
後記

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