美味紅螺是一道美食，主要材料：紅螺（中）500克。；配料：辣椒末2克，蔥白末2克，蒜末2克。
基本介紹
- 中文名：美味紅螺
- 主要原料：紅螺肉
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：大多數人群
調味上中西結合；一般人在火局螺肉時是用酥皮封口，但牛油跟麵粉調成的漿比酥皮更密實，烤出的香味才會全部保留在螺肉裡面。另外，牛油的香氣在烤制過程中也會滲入螺肉中。
調料：蔥、姜各10克，料酒8克，韓國燒汁4克（日本燒汁比較偏鹹，韓國燒汁是鮮香味的，更適合這道菜的味型），青芥辣1克，醬油膏2克，味素1克，胡椒粉1克，香油1克，鹽5克，封口漿50克（牛油和麵粉按照3：5的比例配好，鍋放牛油燒化，下入麵粉小火炒成糊），上湯1千克。
製法：1、先將紅螺刷洗乾淨，上湯加蔥、姜、鹽、料酒燒開，投入紅螺煮熟後，撈出晾涼後取肉。
2、將紅螺肉切成片，加入上述的配料及調料拌勻後塞進螺肉。3、將炒成糊狀的漿封在紅螺口，放入200－300℃的烤箱中烤兩分鐘即可。
註：此菜是從法式火局蝸牛改良而來，可以把封口漿用淡奶油調稀打芡，略加調味，口感會更滑爽一些，可以直接食用。
