羊雜版夫妻肺片

基本介紹

• 中文名：羊雜版夫妻肺片
• 主要食材：羊肉，羊心
• 分類：下飯菜，冷盤

用料

材料	用量
羊肉	一塊
羊心
羊肺
羊肝
羊舌
羊骨
蔥
姜
八角
香葉
桂皮
肉蔻
丁香
陳皮
料酒
鹽
紅油	三到四湯勺
花椒
麻椒
花生米
芝麻	適量
白糖	一湯勺
鹽	適量
香菜末	適量
麻油	一茶勺
老湯	二至三勺
大蒜末	適量
生抽	兩湯勺
海天鮮醬油	三湯勺

做法

1. 將羊肉及羊雜、羊骨洗淨，用清水泡2小時，並換幾次水去掉羊血，用加了姜、料酒的水飛過
2. 湯鍋一次加足水，放入食材，大火燒開後打去浮末，放入煮料小火煮1.5小時關火，加鹽蓋蓋燜一會，取出食材涼涼，切成片擺入盤內
3. 按一勺花椒、兩勺麻椒的比例將它們用料理機研磨成粉，並用面篩篩去硬殼，用適量的熱油燙香製成酥麻椒（一次多做點，可用來做麻辣麵）備用
4. 花生米和芝麻分別炒熟並打碎（用料理機），紅油可提前制好（我通常一次做一大瓶）
5. 取一碗，加入煮食材的湯適量，加紅油（喜歡辣的可多放，我只放一湯勺半，所以不太紅）、白糖、鹽、麻椒酥（帶點油）、花生芝麻酥、麻油、香菜末、蒜末、醬油調勻，澆在切好的雜肉片上即可