羊肉滑脊

羊肉滑脊是江蘇徐州著名的傳統小吃，屬於蘇菜系。奶白色的羊肉湯漂浮著水晶般的滑脊，用嘴輕輕吹一下湯麵上翡翠般的香菜，和紅艷艷的辣椒油，小吖一口滾燙的羊骨湯，鮮香撲鼻，香溢滿口，用湯勺撈起一塊滑脊，放入嘴中，又滑又嫩，美不勝收。

基本介紹

• 中文名：羊肉滑脊
• 主要食材：羊肉
• 分類：蘇菜系
• 地區：江蘇徐州

節日食品

徐州伏羊節，餐飲界人士沒有幾個不知道，徐州羊肉聞名全國，而在伏羊節的各色菜餚中羊肉滑脊更是不吃不知道一吃忘不掉。奶白色的羊肉湯漂浮著水晶般的滑脊，用嘴輕輕吹一下湯麵上翡翠般的香菜，和紅艷艷的辣椒油，小吖一口滾燙的羊骨湯，鮮香撲鼻，香溢滿口，用湯勺撈起一塊滑脊，放入嘴中，又滑又嫩，美不勝收。

製作方法

做好滑脊有三大要點，1要選用農村自磨的白薯澱粉、2香料面，要自己配置，也就是農村說的‘八大味’十三香也可替代，3選用純小磨香油。