羊肉湯泡饃

基本介紹

• 中文名：羊肉湯泡饃
• 主要食材：麵粉，羊骨
• 分類：湯羹，陝西小吃

用料

材料

麵粉

羊骨

黃花

木耳

冬粉

各種香料

做法

1. 羊骨在冷水中浸泡幾個小時，泡出血水

2. 冷水入鍋，下蔥姜，放料酒煮開後續幾分鐘，除去更多血水。過涼沖洗乾淨

3. 另起一鍋清水，放入羊骨煮開，如有浮沫，儘量撇淨

4. 放入桂皮，八角，茴香，涼姜，香葉，蓋上高壓鍋蓋，壓1個小時

5. 接著來做泡饃專用的坨坨餅。坨坨餅是有一份發麵加九份死面混合而成的

6. 麵粉分成兩份，一份1分重，一份9分重。如500g麵粉，就分成50g和450g兩份

7. 少量溫水融化酵母，靜置10分鐘

8. 把酵母水倒入一分重的麵粉中

9. 和成麵團，蓋上保鮮膜發酵

10. 其餘的麵粉也加水和成稍硬些的麵團

11. 一分的麵團發酵好之後，混合進九份的死麵團，揉光滑

12. 分成大小適合的面劑

13. 擀成小餅

14. 鍋中不放油，小火慢慢兩面烙熟

15. 切成餅丁，正宗的是用手來摳成小粒，比較費力，我改成了刀切

16. 冬粉，木耳，黃花提前用冷水泡發，泡軟。木耳和黃花撕一下

17. 鍋中放熬好的羊肉湯，如果覺得太肥，可以加一半的開水

18. 開鍋後下木耳，黃花

19. 煮開下冬粉，再開下餅丁，調入鹽和胡椒粉，再開即可關火。撒上蔥花，點上香油