羊肉墩子

羊肉墩子是陝西東府地區傳統特色菜餚，以羊肉、白菜為主料，搭配硬豆腐等食材燉製而成。該菜品起源於渭南市澄城縣，採用紅湯燉煮工藝，呈現肉量厚實、香辣味濃的特點。常見於當地水盆羊肉店，通常與月牙餅搭配食用，形成"餅泡湯"的特色吃法。2020年前後，西安部分餐館將其作為主打菜品推廣，並衍生出羊雜墩子等創新品類。

基本介紹

• 分類：地方菜餚
• 口味：香辣鹹鮮
• 起源地：陝西澄城
• 主料：帶骨羊肉、白菜
• 搭配：月牙餅、渾蒜
• 流行地區：渭南市及周邊

地域特徵

該菜品主要流行於陝西渭河平原東部，涵蓋澄城、大荔、蒲城等縣域。澄城水盆羊肉會斌總店、學斌店等當地知名餐館均將其作為特色菜品供應。2022年渭南立冬美食專題報導中，羊肉墩子被列為地方飲食文化代表性食物。

原料配伍

基礎配方包含帶骨羊肉、白菜、硬豆腐三要素。部分店鋪會根據地域差異添加木耳、胡蘿蔔等配料。參考2020年消費者實測記錄，成品羊肉需經特殊處理去除腥膻，肉質保持瘦而不柴的特性。

烹飪工藝

採用紅湯燉煮技法，將切塊羊肉與配菜同燉。調味突出香辣風味，湯汁醇厚濃稠。裝盤時保持大塊肉形態，形成特有的"墩狀"外觀。製作過程中需把控火候，確保羊肉達到筋道彈牙的口感。

食用方式

傳統吃法將月牙餅掰碎泡入肉湯，搭配醃製渾蒜佐餐。西安部分餐館在2020年前後推出套餐組合，提供辣子油等調味料供顧客自行調配。澄城本地食客多選擇午間食用，與澄城水盆羊肉形成餐食組合。

創新發展

2014年後，廚師團隊在傳統做法基礎上研發新式品種，推出羊雜墩子、羊血墩子等衍生菜品。部分改良版本調整辣度分級，並開發真空包裝產品。截止2022年，渭南地區已形成以羊肉墩子為核心的系列化羊肉美食體系。

用料

材料

羊肉

白菜

木耳

硬豆腐

胡蘿蔔

粉條

香菜

做法

1. 羊肉洗淨，切大塊，加水、生薑一塊、花椒十幾粒，燉一鍋羊肉湯（今天這湯是老爸之前煮好的，用現成的來著）

2. 另一鍋清水加點鹽，把白菜、胡蘿蔔、豆腐、木耳輕焯一下，熱水泡好粉條

3. 鍋中盛入熱羊肉湯，焯好的菜全部倒進去，加鹽、胡椒。收工！

4. 盛入大碗，一定要好大的那種碗，撒上香菜就開動吧。