“氈衫”是永登等地的牧人，用羊毛特製的遮風擋雨的氈“披風”。而“羊羔披氈衫”則是形象化了的一種永登風味菜餚。
基本介紹
- 中文名：羊羔披氈衫
- 材料：羊羔
- 類型：食物
- 發明者：靖遠、永登
簡介,做法,
簡介
據史料記載，靖遠、永登和河西一帶的羔羊肉，鮮嫩肥美，早在唐代，已成為宮廷貢品。如今，永登的坪城、七山、東山等地，仍以“羊鄉”著稱。每年春節，羔羊的被毛長到了“握一把，梢露頭，彎彎曲曲龍蛇游”的長度和形狀時，農牧民就開始宰羔取皮。這時，他們總要拿上鮮美的羔羊肉，—亡集市貿易，送親友嘗鮮，自家也總要做上一頓“羔羊披氈衫”的美餐來。
做法
把屠宰了的新鮮羔羊肉，先掛至屋檐下，讓它“塌一塌水氣”。過一兩天拿下，在大火上燎掉貼在肉上的羊羔毛。再用清水洗過，瀝乾水滴，在肉案上剁成二三指大小的肉塊；在鍋里倒上清油(油要多一些)，等油燒到浮沫消失後，將洗淨切成絲的兩個紅辣椒和肉塊一起下鍋，用大火爆炒，同時調入花椒、姜粉、鹽、醬油等調料，等肉炒到四五成熟，再添上適量的水，然後用一塊擀的圓圓的一根銅錢薄厚的面塊(此既謂“氈衫”)，蓋在羔羊肉上，再蓋好鍋蓋，用文火燜熟，等燜到肉爛，湯汁濃縮，面塊蒸至熟透納入湯汁後，即可起鍋上桌。這樣做出的羔羊肉，色澤紅潤，肉質鮮嫩滑溜，不肥不膩，十分可口。吃過羔羊肉，在濃縮了的肉湯里，添兌上適量的水，燒開，調上蒜苗、香菜，每人盛上半碗，喝肉湯，吃撕成了小塊的面張，則另是一番風味。
