羊生皮

羊生皮是鶴慶的一種獨特食品。羊生皮的製作是非常講究的。

基本介紹

• 中文名：羊生皮
• 主要食材：羊皮
• 分類：冷盤
• 口味：可口

做法

先選好一隻30斤左右重，上好的騸山羊。殺了以後，不要剝皮，而是用開水燙去羊毛。開腸破肚，將整隻羊打理好後，用乾香椿葉、乾薄荷葉、乾紫蘇葉按照2:1:1的比例，放進掏空了的羊肚子裡，把羊肚子填得滿滿當當以後，用麻線將羊肚子縫得緊緊的。全部準備好了以後，就發一盆旺旺的栗炭火，搭一架子，讓這隻羊在上面轉動自如。一面烤一面翻動，並且在羊身上，不斷抹上用核桃榨出來的香油，直到將整隻羊烤得黃生生、金燦燦為止。這時整個寨子裡，也就飄著烤羊生皮的香味。烤羊肉、香椿、薄荷、紫蘇的清香，瀰漫著整個寨子裡的每條小巷道。全羊烤出來了，還要請村里刀法好的白族婦女，來切這羊生皮，而且要一面切一面吃。當然吃羊生皮的蘸水作料也是馬虎不得的，否則將前功盡棄。那蘸水必須選上好的胡椒麵，花椒麵，土生土長出來的辣子面，絕不要任何用機器加工的東西，追求的是純天然產品。添加進去任何一種其他的作料，都只能使羊生皮失去原來所有的那種原汁原味。

特點

除了味道比較純正外，還有吃這種羊生皮的氛圍，也是令人驚慕的。全寨子的人，只要知道那家整吃羊生皮了，你就儘管去好了，這種時候是決不會拒絕任何人參與的。大家就輪流著吃，輪到你切了,就侍候大家吃；輪到我切了，我就侍候大家吃。一輪輪，一夥伙，直將把那隻羊生皮吃得只剩一架骨頭才罷手。

這種吃文化，根本不是為了填飽肚子，簡直就是在展示民間的純樸民風。有機會您一定要到白族村寨里領略領略啊！相信一定會讓你盡興的。