羅馬盾牌

羅馬盾牌是一種以低筋粉和黃油為主料的環形餅乾類食品，因形似盾牌得名。其製作工藝包括黃油軟化打發、蛋液分次混合、麵糊裱花塑形及糖心填充等步驟，常見配方含低筋麵粉、黃油及麥芽糖45克、杏仁片30克組成的焦糖餡料。成品呈金黃薄脆質地，邊緣薄如蟬翼，中央填充的麥芽糖杏仁糖心賦予甜而不膩的焦糖風味與酥脆綿密交織的口感層次。烘烤溫度通常為160℃，需控制糖心填充量以防溢出，密封保存可保持酥脆特性。該食品兼具視覺趣味與便捷食用特點，適合下午茶或休閒零食場景。

基本介紹

• 中文名：羅馬盾牌
• 主要食材：低筋粉a，黃油a

用料

材料	用量
低筋粉a	160g
黃油a	50g
白糖a	60g
全蛋a	50g
泡打粉a	1/2tsp
牛奶b	2 tsp
低筋粉b	20g
黃油b	60g
白糖b	60g
杏仁片b	60g

做法

1. 準備材料

2. 打發餅層中的黃油A50克+糖A60克

3. 分三次加入全蛋液，繼續打發

4. 加入低粉、泡打粉、香草精，成麵團

5. 取10克麵團，搓成長15厘米左右的長條

6. 圈起來，放在烤盤上，略壓扁，待用

7. 餡層里的黃油B60克+糖B60克，小火加熱化開黃油，再加入牛奶，使糖溶化

8. 略涼後，加入低粉B

9. 攪拌均勻後，加入杏仁片

10. 攪拌成均勻糊狀

11. 舀一小勺杏仁油糊放在前面做好的餅圈中，用勺子撥弄一下，使杏仁油糊塗滿餅圈

12. 160度，中層，20分鐘，關火再燜5分鐘